Leicht fruchtig Sardegna DOP Fruttato Verde ist einer der Höhepunkte der Exzellenz der Accademia Olearia. Es ist ein natives Olivenöl extra, das das Ergebnis einer Auswahl von Oliven ist, die noch vollständig grün geerntet werden, kombiniert mit einem kalten Transformationsprozess, der gleichzeitig mit der Ernte stattfindet. Das Ergebnis ist ein Produkt mit einer entscheidenden Struktur mit einem klaren Olivenduft, einem grünen, frischen und scharfen Fruchtgeschmack mit entscheidenden Anklängen von Artischocke und Distel sowie ausgeprägten bitteren und würzigen Noten, die angenehm am Gaumen sind. Seine besondere Intensität macht ihn zu einem hervorstechenden Element für die Gerichte unserer Küche. Er passt gut zu Wildgerichten und Gerichten von besonderer Intensität; Wenn Sie es roh verwenden, wird es verbessert. Olivenkampagne: 2023/2024

Leicht fruchtig Die Tonda di Cagliari ist eine Sorte, die in ganz Sardinien und mit besonderer Verbreitung im südlichen Bereich der Insel vorkommt. Sie wurde von der Accademia Olearia unter ihren Produktionen als einer der Protagonisten des Projekts zur Aufwertung typisch sardischer Sorten ausgewählt. Tonda di Cagliari ist eine Monokultur, die Intensität und Ausgewogenheit vereint und einen starken, aber nicht invasiven Charakter zeigt, daher sind Bitterkeit und Würze mit einem Hauch von frischem Obst und gekochtem Gemüse vorhanden, die am Gaumen angenehm präsent bleiben. Aufgrund seiner feinen Fruchtigkeit eignet es sich für delikate Zubereitungen wie mittelwürzigen Fisch, Weichtiere und Salate. Ein idealer Reisebegleiter in der typischen Küche, insbesondere empfehlen wir die Kombination mit einem typischen Gericht der sardischen Tradition wie Fregula mit Pilzen und Wildkräutern. Olivenkampagne: 2023/2024

• Mittelfruchtig

Die 'Peranzana' ist eine reine Sorte, keine Kreuzung. Die Oliven sind mittelgroß und das aus der Sorte "Peranzana" gewonnene native Öl extra hat einen geringen Säuregehalt und einen sehr ausgewogenen Geschmack. In der Nase zeigt sich ein ausgeprägt fruchtiger Olivenduft mit deutlichen krautigen und blumigen Noten von grünen Tomaten, Gras und frisch gedroschenem Weizen. Am Gaumen zeigt er sich mit einem süß-fruchtigen Geschmack mit ausgewogenen Bitternoten, der mit einem leicht würzigen Nachgeschmack mit einem Hauch von Mandel und Artischocke verbunden ist. Dank seiner organoleptischen Besonderheiten und des sehr geringen Säuregehalts des aus ihm gewonnenen nativen Olivenöls extra konnten wir die begehrte Anerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) erlangen. Die "Peranzana" ist nicht nur für die Verarbeitung und die Ölherstellung bestimmt, sondern wird auch als besonders wertvolles Tafelolivenprodukt anerkannt.

• Zertifizierungen: Als Handwerker der Erde respektiert Agricola De Cesare liebevoll die Zeiten und Rhythmen der Orte, die die Köstlichkeiten beherbergen, die der Verarbeitung des Produkts zugrunde liegen, in dem Bewusstsein, dass jede Frucht, jeder Samen und jede Blüte eine Geschichte zu erzählen hat: die gleiche Geschichte, die auch von unserem Land erzählt.

Die Ölmühle war Gegenstand anspruchsvoller und aufeinanderfolgender innovativer Investitionen. Seit 2019 können wir uns rühmen, einen handwerklichen Zerkleinerer mit hochqualitativen und produktiven Werkzeugen entwickelt zu haben: den Dekanter der Serie Sigma 8 von Alfa Laval. Diese moderne "zweistufige" Technologie garantiert außergewöhnliche Leistungen in Bezug auf die Extraktion und ist mit speziellen Sensoren ausgestattet, die eine konstante Temperaturkontrolle in Echtzeit während der verschiedenen Phasen der Olivenverarbeitung ermöglichen: Waschen durch eine Waschmaschine, Zerkleinern, Gramolieren, Extraktion durch Zentrifugieren, Trennung des Öls vom Ölmost, Rohr-zu-Rohr-Austauscher. Was die letzte Stufe betrifft, so ist darauf hinzuweisen, dass die konzentrischen Rohre die Aufgabe haben, die Temperatur der Paste am Ausgang der Zerkleinerungsmaschine während des Durchgangs zur Zerkleinerungsmaschine zu konditionieren. Der Wärmeaustausch erfolgt in Bezug auf die Eintrittstemperatur mit der spezifischen Aufgabe, die Flüssigkeit zu kühlen. Es ist anzumerken, dass der Brecher nach den neuen Richtlinien der Industrie 4.0 gebaut wurde. Der Begriff bezieht sich auf die industrielle Automatisierung, die eine Reihe von technologischen Verfahren bezeichnet, die darauf abzielen, die Arbeitsbedingungen zu verbessern, neue Geschäftsmodelle zu schaffen und die Qualität und Produktivität der Anlagen zu steigern. Unsere Produkte sind unsere Stärke, da sie stets kontrolliert, zertifiziert und garantiert sind.

• Olivenanbausaison: 2023/2024