Woran erkennt man ein hochwertiges natives Olivenöl extra?

Es gibt 3 Merkmale, die ein gutes natives Olivenöl extra von den vielen kommerziellen Angeboten unterscheiden, die wir auf dem Markt finden:

Eine klare und fesselnde Fruchtigkeit.
Hinweise, die Ihren Geruchssinn kitzeln und Sie zu olfaktorischen Erinnerungen an die Pflanzenwelt, Tomatenblatt, geschnittenes Gras, Artischocke, aber auch Obst, Trockenfrüchte und aromatische Kräuter zurückbringen. Kurz gesagt, viele, mit unterschiedlichen Kombinationen, so viele Olivensorten, die in Italien angebaut werden (und wir sprechen von über 500 Sorten!)

Bitter und scharf sind positive und unverzichtbare Attribute des Öls.
Denken wir daran und gehen keine Kompromisse ein. Wir können uns für ein leichteres bitteres und würziges Öl entscheiden, aber es wird die Olive sein, die es aufgrund ihres Reifegrades zum Zeitpunkt der Ernte und ihrer Sorteneigenschaften (DNA) bestimmt. Das Vorhandensein von Bitterkeit und Schärfe bestimmt nicht nur die Qualität, sondern ist eine Garantie für die Gesundheit.

Bitter weist auf das Vorhandensein von Oleuropein hin, einer natürlichen Substanz aus der Familie der Polyphenole mit hoher antioxidativer Kraft und mit ernährungsphysiologischen und heilenden Elementen, einschließlich der in Arzneimitteln festgestellten Antitumorkapazität (siehe „Öl und Gesundheit“). Versuchen Sie, eine Olive zu beißen, und denken Sie daran, dass das Öl aus ihrer Pressung stammt.

Das Würzige warnt Sie auf die gleiche Weise vor dem Vorhandensein von Polyphenolen, also vor dem Vorhandensein von Entzündungshemmer und Antioxidantien.