Oliocentriche Rezepte

PAMPEFRUITBECHER
(3 Grapefruits, 4 Karotten, Krabbenstücke, 110 gr. Grüne Oliven, eine Zitrone, Salz und natives Olivenöl extra).
Grapefruits schneiden, zu sechs Schalen aushöhlen. Bereiten Sie in einer separaten Schüssel die geriebenen Karotten, das gehackte Krabbenfleisch, das gehackte Grapefruitmark und die entkernten Oliven vor. Mit Salz, Zitronensaft und nativem Olivenöl extra abschmecken.

GEFÜLLTE TOMATEN
(6 nicht zu reife Tomaten, 250 gr. Thunfisch in Öl, 40 gr. Petersilie, 2 Esslöffel Semmelbrösel, eine frische Zwiebel, eine Knoblauchzehe, Estragonblätter, ein paar Esslöffel Mayonnaise, Salz, Pfeffer und Öl extra natives Olivenöl.).
Die Tomaten waschen, trocknen, waagerecht schneiden und entleeren. Die Petersilie zusammen mit der Zwiebel, der Knoblauchzehe und den Estragonblättern putzen und fein hacken. Den Thunfisch pürieren und mit einigen Esslöffeln Paniermehl, Mayonnaise, Salz und Pfeffer mischen. Füllen Sie die Tomaten mit der Mischung und beträufeln Sie die Oberfläche vor dem Servieren mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra.

BARROCCIAIA BOHNENSUPPE
(300 gr. Borlottibohnen, 2 Esslöffel Tomatensauce, Salbei, 2 Knoblauchzehen, altbackenes Brot, Salz, Pfefferkörner, natives Olivenöl extra).
Kochen Sie die Bohnen in wenig Wasser mit zwei Esslöffeln Öl, ein paar Salbeiblättern und 2 Knoblauchzehen; Wenn sie fast gar sind, leicht salzen und das Tomatenpüree garen. Bereiten Sie zwei Scheiben leicht geröstetes altbackenes Brot in einzelnen Schüsseln zu und bedecken Sie die Bohnen mit ihrer Brühe (wenn die Bohnen zu viele sind, entfernen Sie einen Teil). Servieren Sie die Suppe heiß mit reichlich nativem Olivenöl extra, am besten frisch gepresst, und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer.

POLENTA MIT „CICCIOLI„
(500 g Maismehl, 200 g Schweineschmalz, 4 Heringe, 150 g gereifter Pecorino-Käse, Essig, Salz und natives Olivenöl extra).
Streuen Sie das gelbe Mehl in einen Kessel mit kochendem Wasser; drehen Sie es für eine halbe Stunde bei mäßiger Hitze. In der Zwischenzeit das Schweineschmalz (Grieben) anbraten und einige Minuten vor dem Entfernen vom Herd zur Polenta geben. Gießen Sie die Polenta auf ein großes Schneidebrett und schneiden Sie sie mit einem farblosen Baumwollfaden in Scheiben. Den Hering unter fließendem Wasser entsalzen, auf dem Grill braten, zerkleinern, mit frischem nativem Olivenöl extra und etwas Essig würzen, auf der Polenta anrichten und mit reichlich Pecorino bestreuen; fügen Sie einen Spritzer Öl hinzu.

Petersilienschalen
(500 gr. vom Conchiglie pasta, 70 gr. Petersilie, etwas Basilikum, eine Knoblauchzehe, Salz, frisch gemahlener Pfeffer und natives Olivenöl extra).
Stellen Sie einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf das Feuer und sobald es kocht, fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie al dente. In der Zwischenzeit Petersilie und Basilikum fein hacken. Bereiten Sie eine Pfanne mit einem Glas nativem Olivenöl extra vor, bräunen Sie den Knoblauch an und fügen Sie, sobald er fertig ist, die gehackten Nudeln, die Petersilie und das Basilikum hinzu. In eine Schüssel umfüllen, Paprika hinzufügen, mischen und sofort servieren.

DINKEL IN SCHWARZKOHL
(150/200 g Dinkel in Körnern, 200 g Borlottibohnen, 500 g geschälte Tomaten oder Tomatensauce, 50 g Speck, eine mittlere Zwiebel, eine Karotte, eine Stange Sellerie, 2 Schwarzkohl, Salz, Pfeffer, natives Olivenöl extra).
Den Dinkel in kaltes Wasser legen, aufschwimmende Verunreinigungen entfernen und nach acht Stunden zweimal spülen. Mit Speck, Zwiebeln, Sellerie und Karotten die Mischung herstellen, in reichlich Olivenöl bei schwacher Hitze anbraten. Zu dieser Sauce die geschälten Tomaten oder das Tomatenpüree geben und alles etwas länger kochen. Den gehackten Schwarzkohl in die Sauce geben und kochen, bis er zusammengefallen ist. Dann die zuvor gekochten Bohnen passieren und ihr Kochwasser hinzufügen, alles zum Kochen bringen. Dann den Dinkel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren etwa zwei Stunden langsam garen. Wenn die Brühe zu dick ist, fügen Sie kochendes Wasser hinzu, das mit Würfel aromatisiert ist. Warm servieren, ruhen lassen und nach Belieben mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra beträufeln.

EXOTISCHE SCHMETTERLINGE
(400 g Nudeln in Form von Farfalle pasta, 2 reife Avocados, 2 Knoblauchzehen, 500 g reife Tomaten, Salz, Pfeffer und natives Olivenöl extra).
Bereiten Sie eine ziemlich große und nicht sehr hohe Terrine vor, legen Sie ein kleines Häufchen möglichst fein gehackten Knoblauch in die Mitte; drumherum die gewaschenen, geschälten, entkernten und in kleine Stücke geschnittenen Tomaten (am besten die San Marzano) anrichten und weiterhin das in dünne Scheiben geschnittene Avocadomark anrichten. Die Nudeln in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser al dente kochen und, sobald sie fertig sind, schnell abtropfen lassen und in die Terrine geben, dabei vorsichtig wenden; mit nativem Olivenöl extra abschmecken und nach Belieben etwas Pfeffer hinzugeben.

HERBSTSUPPE
(200 gr. rote Soja, 200 gr. Dinkel, 100 gr. grüne Bohnen, 3 Karotten, 2 Stangen Sellerie, einige Weißkohlblätter, eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, 2 Brühwürfel, Basilikum, Petersilie, Salz, schwarze Pfefferkörner, natives Olivenöl extra).
Weichen Sie die rote Soja und den Dinkel mindestens acht Stunden lang in getrennten Behältern ein. Am nächsten Tag das Gemüse putzen und waschen, die grünen Bohnen in kleine Stücke schneiden, die Karotten, die Zwiebel und den Sellerie in kleine Scheiben schneiden, die Kohlblätter zerkleinern. Kochen Sie die Knoblauchzehe in anderthalb Liter Wasser mit den abgespülten und abgetropften Nüssen, dem Gemüse, der Soja und dem Dinkel und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens etwa eine Stunde lang. Wenn die Suppe fertig ist, nehmen Sie sie vom Herd, fügen Sie gehacktes Basilikum und Petersilie hinzu, würzen Sie sie mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, bestreuen Sie sie mit nativem Olivenöl extra und servieren Sie sie heiß.

GEKOCHTER KABELJAU MIT KICHERERBSEN
(600 g bereits eingeweichter Kabeljau, 100 g Tomatenmark, Zwiebel, Petersilie, Majoran, 40 g Pinienkerne, 40 g Rosinen, Salz, natives Olivenöl extra).
Den eingeweichten und enthäuteten Kabeljau 15 Minuten in kaltem Salzwasser kochen. Dann abgießen, entbeinen und in Stücke schneiden. Mit der grob gehackten Zwiebel und dem Tomatenmark zurück in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, langsam kochen lassen, bis die Zwiebel gar ist und die Brühe fast vollständig aufgesogen ist. Zum Servieren mit einer Prise gehacktem Majoran und Petersilie, Rosinen und Pinienkernen bestreuen und mit nativem Olivenöl extra beträufeln. Mit Kichererbsen servieren.

CARPACCIO MIT RAKETE
(600 g dünn geschnittenes Filet, 200 g frischer Rucola, 100 g Parmesankäse, 2 Zitronen, Salz, Pfeffer und ein Glas natives Olivenöl extra).
Das Fleisch auf einer Servierplatte anrichten, mit dem Saft der beiden Zitronen, der Hälfte des nativen Olivenöls extra, Salz und Pfeffer würzen. Den Rucola gut putzen, in Streifen schneiden und gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen; mit einem Trüffelschneider mit Parmesanflocken bestreuen, mit dem restlichen nativen Olivenöl beträufeln und servieren.

COSTATINE A SCOTTADITO MIT SAUCE
(4 Schweinekoteletts oder 8 Kalbsrippen, eine Zitrone, 300 gr. Gurken, Petersilie, Salz, Pfeffer, natives Olivenöl extra).
Petersilie hacken; Ordnen Sie die gehackten Gurken in einer einzigen Schicht auf einer Servierplatte an. Einige Minuten vor dem Servieren eine leicht gefettete Pfanne erhitzen und die Koteletts erst auf der einen, dann auf der anderen Seite braun anbraten (fünf Minuten auf jeder Seite), salzen und pfeffern, auf dem Blech darüber legen Essiggurken, mit Petersilie bestreuen und mit nativem Olivenöl extra beträufeln. Mit Zitronenspalten servieren.

MARINIERTES HÄHNCHEN
(Ein Huhn mit einem Gewicht von etwa 1 kg, 2 rote Paprika, eine Karotte, eine Stange Sellerie, eine Zwiebel, 2 Esslöffel Essig, ein Spritzer Balsamico-Essig und ein Glas natives Olivenöl extra).
Das Hähnchen gründlich putzen und mit Sellerie, Karotte und Zwiebel in kochendem Salzwasser kochen. Paprika gut waschen, Kerne und Kappe entfernen und in dünne Streifen schneiden. Wenn das Huhn gekocht ist, lassen Sie es abkühlen, entgräten Sie es und schneiden Sie es in Streifen. Hühnchen und Paprika mischen, die beiden Essigsorten mischen, natives Olivenöl extra hinzufügen und vor dem Servieren mindestens 3 Stunden marinieren lassen.

CARPACCIO MIT PILZEN
(400 g Filet in sehr dünne Scheiben geschnitten, 300 g kleine Steinpilze, 3 kleine frische Zucchini, Salz, Pfeffer, weißer Trüffel, Mayonnaise, Trüffelpaste, Worcester-Sauce, Petersilie, Schnittlauch und natives Olivenöl extra) .
Säubern Sie sorgfältig die Pilze, die jung ausgewählt werden müssen; Zucchini putzen, in schräge Scheiben schneiden und grillen. Die Steinpilze in Streifen schneiden. Wechseln Sie zum Chopper 100 gr. Pilze, fügen Sie zwei Esslöffel Mayonnaise, eine Prise gehackten Schnittlauch und Petersilie zusammen, einen Teelöffel Trüffelpaste, Salz, Pfeffer und genug Öl hinzu, um eine ziemlich flüssige Kochsalzlösung zu erhalten. Die gegrillten Zucchini auf einem Servierteller anrichten, dann die Kalbsscheiben und in der Mitte einen Haufen geschnittener Champignons; mit gehacktem Schnittlauch und Petersilie, weißen Trüffelscheiben bestreuen, leicht salzen, nach Belieben pfeffern, mit nativem Olivenöl extra bestreuen; Mit dem vorbereiteten Salz servieren.

GEMÜSE IN DER GRÜNEN SOßE
(2 Kartoffeln, 2 Karotten, 2 Zucchini, 2 Auberginen, eine Handvoll Basilikum und eine Handvoll Petersilie, 2 hart gekochte Eier, 4 Sardellenfilets in nativem Olivenöl extra, 50 g Kapern, 200 g Zunge in eine einzelne Scheibe, die Krume eines Sandwichs, eine Zitrone, Salz, Pfeffer und natives Olivenöl extra).
Bereiten Sie die Sauce vor, indem Sie die gehackte Petersilie, die in Essig eingeweichten und gut ausgedrückten Semmelbrösel, die fein gehackten Kapern und Sardellen, die zerdrückten Eigelbe, das native Olivenöl extra und den Zitronensaft sorgfältig mischen. Das Gemüse würfeln und wenn möglich dämpfen. Abkühlen und leicht salzen, die gewürfelte Zunge hinzufügen. Das gehackte Basilikum und die Sauce auf dem Gemüse anrichten, auf einer Servierplatte anrichten und mit dem gehackten Eiweiß rundherum garnieren.

MARINIERTE ZUCCHINI
(500 g frische kleine Zucchini, Essig, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, Salz und natives Olivenöl extra).
Die geputzten Zucchini in leicht gesalzenem Wasser kurz anbraten und mit etwas Essig ansäuern. Die Zucchini müssen sehr kompakt bleiben; Zehn Minuten sollten reichen. In schräge Scheiben schneiden und in einer kleinen Salatschüssel anrichten; bestreuen Sie sie mit gehacktem Knoblauch, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern, bedecken Sie sie mit nativem Olivenöl extra und lassen Sie sie einige Tage im Kühlschrank ruhen, bevor Sie sie als Beilage zu gekochtem oder gebratenem Fleisch servieren.

KARTOFFELSALAT
(500 gr. Kartoffeln mit weißem Fleisch, eine Knoblauchzehe, 70 gr. Petersilie, Salz, Pfeffer, weißer Essig und natives Olivenöl extra).
Kochen Sie die Kartoffeln in ihrer Schale; sobald sie weich, aber nicht aufgegangen sind, abtropfen lassen, schälen und in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden; in einem Glas die fein gehackte Knoblauchzehe und ein wenig Salz mit nativem Olivenöl extra und einigen Esslöffeln Essig verdünnen; Die Kartoffeln mit dieser Mischung würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Wenn gewünscht, fügen Sie Pfeffer hinzu. Zu diesem Salat können Sie gekochte grüne Bohnen, Kapern, ein hartgekochtes Ei in Keile, eine kleine reife Tomate hinzufügen: alle Zutaten zusammen oder einige davon, je nach Saison und Verfügbarkeit.

ARTISCHOCKEN ALLA MAGGIORANA
(6 Artischocken, Petersilie, Majoran, 2 Zitronen, Salz, Pfeffer und natives Olivenöl extra).
Die Artischocken von den äußeren harten Blättern und Spitzen befreien, die halbierten Herzen in mit Zitronensaft angesäuertes Wasser legen. Die Herzen 10 Minuten in Salzwasser kochen, sofort nach dem Kochen abgießen und abkühlen lassen. Mischen Sie separat einen Esslöffel gehackte Petersilie, eine Prise Majoran, den Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer und 4 Esslöffel natives Olivenöl extra. Die Artischocken in einer Salatschüssel anrichten und mit der vorbereiteten Soße anmachen.

DIÄT-SALAT
(2 reife Tomaten, 4 Karotten, 4 Artischockenherzen, 4 Frühlingszwiebeln, 1 Herz weißer Sellerie, eine Knoblauchzehe, eine kleine Gurke, 2 Eskariolköpfe, 2 Labäpfel, eine gelbe Paprika, ein Herz Weißkohl, 2 oder 3 Walnüsse, Zitrone, Essig, Salz, Pfeffer und natives Olivenöl extra).
Die Tomaten halbieren, die Karotten schaben und raspeln, die Artischockenherzen in Scheiben schneiden (denken Sie daran, die gerade gereinigten Artischockenherzen in mit Zitrone angesäuertem Wasser aufzubewahren), die Frühlingszwiebeln, den Sellerie, den Knoblauch und die Gewürzgurke, zwei Lab Äpfel und Pfeffer. Salat und Kohl fein hacken, Walnüsse putzen und zerbröseln und alle Zutaten in einer Salatschüssel vermengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit reichlich nativem Olivenöl extra beträufeln. Zum Schluss, vor dem Servieren, ein Schuss Essig.

KAPERSAUCE (Fleisch)
(2 Esslöffel Kapern, eine Limette, natives Olivenöl extra)
Kapern waschen (falls gesalzen), auspressen und sehr fein hacken; Geben Sie sie mit sehr wenig Zitronensaft in eine Sauciere, fügen Sie nach und nach das native Olivenöl extra hinzu, bis Sie die richtige Konsistenz erreicht haben, und rühren Sie vorsichtig um.

GRÜNE SOßE MIT PINIENKERNEN
(Viel Petersilie, reichlich Minze, ein paar Basilikumblätter, 50 gr. Semmelbrösel, zwei Esslöffel Kapern, 50 gr. Pinienkerne, ein Ei, Weißweinessig, Salz und Pfeffer und extra natives Olivenöl).
Petersilie und Minze sorgfältig waschen und gut trocknen; Semmelbrösel mit Weißweinessig benetzen und abtropfen lassen; Das Ei fest werden lassen (8/9 Minuten), die anderen Zutaten in den Mixer geben und mit dem nativen Olivenöl extra verdünnen, das notwendig ist, um eine nicht zu flüssige Sauce zu erhalten. 30 Minuten ruhen lassen, bevor es zu gekochtem Fleisch und Fisch serviert wird.

KNOBLAUCHSOSSE
(2 Knoblauchzehen, Semmelbrösel, 1 Sardelle, Petersilie, Salz und Pfeffer, natives Olivenöl extra).
Sardellen säubern, Knochen und Salz entfernen, Petersilie gut waschen; Die in Wasser eingeweichten Krümel und gepressten Essig, den Knoblauch, die Sardellen, ganz wenig Salz und Pfeffer in den Mixer geben. Fügen Sie das notwendige native Olivenöl extra hinzu und mischen Sie gut. Diese Sauce wird normalerweise auch für gekochtes Fleisch und Fisch verwendet.