Paolo Cassini

Region: Ligurien

Firmenname: Cassini Paolo Agricultural Company

Standort: Isolabona (Imperia)

Historischer Kontext und Geburtsstunde des Unternehmens

Die Familie Cassini kultiviert seit Generationen Taggiasca-Olivenbäume. In unseren Tälern hatten früher alle Familien einen Olivenhain für Versorgung und Handel: das war völlig normal.
„Mein Großvater Jean und mein Vater Giannino installierten 1962 die erste Ölmühle, ein traditionelles Werk mit Mulchern und Presse. 1993 passten wir uns der Zeit an und installierten eine moderne Durchlaufabsauganlage. Vor kurzem hat uns unsere Leidenschaft für Öl und die Liebe zu unserem Land dazu veranlasst, die Pflanze weiter zu veredeln, um fruchtigere und hochwertigere Öle zu erhalten.
Derzeit setzen wir unsere Reise in kleinen Schritten fort und versuchen, bewusst ein kleines Unternehmen zu bleiben, das Qualität und nicht Zahlen produziert, Zahlen produzieren keine Qualität.
Das von Paolo Cassini ist ein kleines Familienunternehmen: zehn Hektar Olivenhaine und 2000 Olivenbäume der Sorte Taggiasca, hauptsächlich jahrhundertealte Bäume. Die Höhe der Parzellen variiert zwischen 150 und 550 Metern über dem Meeresspiegel.
Die ältesten Pflanzen wurden um das 13. Jahrhundert herum von Benediktinermönchen gepflanzt, um die Qualität des Bodens zu „prüfen“.
Die am weitesten entwickelten in der Höhe wurden mit einem Reformschnitt abgesenkt und so weit wie möglich an moderne Anbaustandards angepasst.
Die Produktion in Öl ist begrenzt, aber von höchster Qualität. Letzteres ist das Hauptziel jedes Jahrgangs, um die Details zu verbessern, um immer ein Produkt zu erhalten, das sich abhebt und einzigartige Eigenschaften hat.

„Wir wahren Produzenten müssen unsere Arbeit und unseren guten Namen schützen: Jahrelange Opfer, Leidenschaft und Tradition dürfen nicht in Luft aufgelöst werden“.
Paul Cassini

Oliocentrica hat für Sie ausgewählt:

  • S’ciappau – sortenrein aus der Taggiasca-Olive
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Technische Inhalte

Das Unternehmen ist mit einem modernen kontinuierlichen Kreislaufsystem der neuesten Generation komplett aus Edelstahl ausgestattet, das in zwei Phasen arbeitet, das heißt, es extrahiert das Öl ohne Zugabe von Wasser während der Zentrifugation. Dadurch gewinnen wir fruchtigere und duftigere Öle mit einem deutlich höheren Anteil an Polyphenolen zum Wohle unserer Gesundheit!
Die organoleptischen Eigenschaften des ohnehin schon ausgezeichneten nativen Olivenöls Extra Taggiasca werden durch diese Art der Verarbeitung noch weiter verbessert.
In Ligurien arbeiten nur wenige Ölmühlen in zwei Phasen und produzieren daher Öle von höchster Qualität; die anderen extrahieren das Öl durch Zugabe großer Mengen Wasser.
Nach der Extraktionsphase wird mit einer speziellen Anlage der Verarbeitungsrückstand (Trester) vom Kern getrennt und von Biogasanlagen (Biofermenter) zur Energiegewinnung genutzt; Die Haselnuss dient als Brennstoff zum Heizen (4400 kcal / kg) .- Die Lagerung erfolgt in Edelstahlbehältern unter Zugabe von Stickstoff und bei kontrollierten Temperaturen.

Alle im Olivenanbau verwendeten Terminologien finden Sie in unserem GLOSSAR

Auszeichnungen und Anerkennungen

  • 2003 – Internationaler Wettbewerb Sol D’oro in Verona
  • 2004 – Olivenölwettbewerb Taggiasca
  • 2005 – Goldmedaillenpreis E.V.O. Kalifornien, Riviera dei Fiori DOP-Öl, Orciolo D’Oro, Sirena d’Oro di Sorrento, Treasures of the Riviera dei Fiori, Sol D’Oro Verona International Competition, Slow Food, Ercole Olivario
  • 2006 – Gold Medal Award EVO California, Treasures of the Riviera dei Fiori, Orciolo D’Oro
  • 2007 – Silbermedaillenpreis S’ciappau Gran Cru California, Finalist Ercole Olivario
  • 2008 – 1. Preis Handelskammer Imperia, Bronze Medal Award S’ciappau Gran Cru California, 2. Berggemeinschaftspreis Intemelia, Feinschmecker-Büchlein Olivenöl, Il Golosario, Finalist Ercole Olivario, Orciolo D’Oro, Sol D’oro internationaler Wettbewerb Verona
  • 2009 – 1. Intemelia Mountain Community Award, Bronze Medal Award S’ciappau Gran Cru California, Leone D’Oro dei Maestri Oleari, Leitfaden für natives Olivenöl extra, Il Golosario, Orciolo D’Oro
  • 2010 – Bronzemedaillenpreis S’ciappau Gran Cru California, Slow Food, Montiferru, Le Guide Slow Food, Flos Olei
  • 2011 – Flos Olei, Orciolo D’oro
  • 2012 – Merum, Der Feilschmecker, Orciolo D’Oro, Horeca Magazine, Il Golosario, Olio e Olivo, Gambero Rosso, The Gambero Rosso Guides, Flos Olei
  • 2013 – Merum, Flos Olei, Der Feischmecker
  • 2014 – Il Golosario, Orciolo D’Oro, Aipo D’Argento, Küche und Weine, Il Tempo (Bibenda), La Gazzetta dello Sport, La Riviera, The Gambero Rosso Guides, Flos Olei, Gambero Rosso
  • 2015 – La Riviera, Der Feischmecker, Orciolo D’Oro, The Gambero Rosso Monthly, Slow Food, Aipo D’Argento, Internationaler Wettbewerb Sol d’Oro Verona, La Riviera, Flos Olei
  • 2016 – Le Guide del Gambero Rosso, Flos Olei, Der Feischmecker, Merum, Masters of Olive Oil, Orciolo D’Oro XXV Edition, Gambero Rosso, Flos Olei the Best 20, Flos Olei, Aipo D’Argento, Oscar Oil World Records Trophy I Edition, Sol D’Oro International Competition XXIV Edition, Ercole Olivario XXIV Edition, The Silver Flames
  • 2017 – Gambero Rosso Guides, Flos Olei, Orciolo D’oro XXVI Edition, AIRO International Association of Oil Restaurants, Florenz, Sol D’oro Verona International Competition, Der Feischmecker, Bibenda, Cuisine and Wines, Il Tempo
  • 2018 – Gambero Rosso, Flos Olei, Masters of Olive Oil
  • 2019 – Ercole Olivario XXVII Edition, Maestrod’Olio, Merum, Gambero Rosso, Bibenda
  • 2020 – Bibenda, Slow Food, Gambero Rosso, Sol D’Oro 18. Auflage Internationaler Wettbewerb
  • 2021 – Flos Olei, Slow Food, Internationaler Wettbewerb BIOL XXVI, Gambero Rosso, AIRO Selection Award, Bibenda