Itrana die Sole und die Oliven von Gaeta DOP
Die Itrana-Olive fällt in die Kategorie der Zweinutzungssorten (Cultivar) und eignet sich sowohl zur Gewinnung von Öl als auch zur Verarbeitung zu Tafeloliven.
Sie unterscheidet sich von den anderen durch ihre späte Reife (März-April) und durch die Fähigkeit der Steinfrucht, trotz der Widrigkeiten der Natur (Krankheiten und mildes Klima) am Stiel zu bleiben.
Wir finden es auf dem Markt in 5 Produktionsvarianten:
– Itrana-Olivenöl extra vergine
– Natives Olivenöl extra Colline Pontine DOP
– Olive von Gaeta DOP
– Itrana Nera in Salzlake (Ernte März/April)
– Itrana Verde in Salzlake (Ernte Oktober/November)
Die Verarbeitung der Olive Itrana Nera in Salzlake hat sehr alte Ursprünge und ist Teil der Geschichte der Provinz Latina.
Sie war eine wichtige Ressource für das Herzogtum Gaeta, von wo aus sie im Spätmittelalter bis ins Mittelmeer reiste und auch die Märkte Nordeuropas erreichte.
In der Renaissance bereicherte er jedoch den Tisch von Ercole I d’Este, dem Schwiegervater von Ludovico il Moro, Francesco II Gonzaga und Lucrezia Borgia.
Die Verarbeitungsmethode ist im Laufe der Zeit mehr oder weniger unverändert, die Ernte erfolgt von Hand, wenn die Oliven die perfekte Reife erreichen (etwa Mitte März), werden sie nach der Selektion in Wasser und Salz (7%) gelegt und reifen (zum Weichmachen). mindestens 5 Monate.
Sie wurde berühmt und in die ganze Welt exportiert, unter dem Namen Oliva di Gaeta, wie sie im Ursprungsgebiet immer genannt wurde;
um sie vor Nachahmungen und Fälschungen zu schützen Dem Konsortium zum Schutz und zur Aufwertung der DOP Oliva di Gaeta gelang es im Dezember 2016, die geschützte Ursprungsbezeichnung zu erhalten, darunter 44 Gemeinden im Produktionsgebiet.
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