Itrana die Sole und die Oliven von Gaeta DOP

Die Itrana-Olive fällt in die Kategorie der Zweinutzungssorten (Cultivar) und eignet sich sowohl zur Gewinnung von Öl als auch zur Verarbeitung zu Tafeloliven.

Sie unterscheidet sich von den anderen durch ihre späte Reife (März-April) und durch die Fähigkeit der Steinfrucht, trotz der Widrigkeiten der Natur (Krankheiten und mildes Klima) am Stiel zu bleiben.

Wir finden es auf dem Markt in 5 Produktionsvarianten:

– Itrana-Olivenöl extra vergine

– Natives Olivenöl extra Colline Pontine DOP

– Olive von Gaeta DOP

– Itrana Nera in Salzlake (Ernte März/April)

– Itrana Verde in Salzlake (Ernte Oktober/November)

Die Verarbeitung der Olive Itrana Nera in Salzlake hat sehr alte Ursprünge und ist Teil der Geschichte der Provinz Latina.

Sie war eine wichtige Ressource für das Herzogtum Gaeta, von wo aus sie im Spätmittelalter bis ins Mittelmeer reiste und auch die Märkte Nordeuropas erreichte.

In der Renaissance bereicherte er jedoch den Tisch von Ercole I d’Este, dem Schwiegervater von Ludovico il Moro, Francesco II Gonzaga und Lucrezia Borgia.

 Die Verarbeitungsmethode ist im Laufe der Zeit mehr oder weniger unverändert, die Ernte erfolgt von Hand, wenn die Oliven die perfekte Reife erreichen (etwa Mitte März), werden sie nach der Selektion in Wasser und Salz (7%) gelegt und reifen (zum Weichmachen). mindestens 5 Monate.

Sie wurde berühmt und in die ganze Welt exportiert, unter dem Namen Oliva di Gaeta, wie sie im Ursprungsgebiet immer genannt wurde;

um sie vor Nachahmungen und Fälschungen zu schützen Dem Konsortium zum Schutz und zur Aufwertung der DOP Oliva di Gaeta gelang es im Dezember 2016, die geschützte Ursprungsbezeichnung zu erhalten, darunter 44 Gemeinden im Produktionsgebiet.

Die Spezifikation der DOP Oliva di Gaeta beschreibt somit die Zugehörigkeit zum Gebiet und die Eigenschaften des Produkts:

“… es handelt sich um eine Lebensmittelzubereitung, die aus der Olivensorte Itrana, einer typischen Pflanze des unteren Latiums, mit Wasser und Salz gemäß den Bestimmungen dieser Spezifikation gewonnen wird.

Das erste Dokument, das von Olivenhainen in der Gegend von Gaeta spricht, ist das Testament des Herzogs von Gaeta Docibile II aus dem Jahr 954. Dieses Produkt, das bereits von Virgil in der Aeneis beschrieben wurde, hatte seine größte Verbreitung im Jahr 1400 dank der landwirtschaftlichen Fähigkeiten , Handel und Schifffahrt der Bürger des damaligen Herzogtums Gaeta…

Die Oliva di Gaeta erhielt im Dezember 2016 die geschützte Ursprungsbezeichnung. Das Produkt ist leicht spitz zulaufend, von schwarz-violetter Farbe, mit einem weinigen, bitteren Geschmack mit säuerlichen Nuancen. Die besonders weiche Konsistenz des Fruchtfleisches und die klare Trennung dieses vom Stein unterscheiden sie von anderen italienischen Tafeloliven.”

Vollständige Vorschriften und weitere Informationen unter: http://www.olivagaetadop.it/il-consorzio-di-tutela/

Trotz der Schutzmaßnahmen entscheiden sich einige Erzeuger dafür, Itrana Nera in Salzlake ohne das DOP-Zeichen zu vermarkten, und verzichten auf die Möglichkeit, es Oliva di Gaeta zu nennen, bleiben aber dem natürlichen Prinzip der Verarbeitung OHNE die Verwendung von Säuerungsmitteln und / oder Konservierungsmitteln treu, was zulässig ist in der Disziplin, um die Haltbarkeit des Produktes zu begünstigen und zu verlängern.

Die GRÜNEN Oliven in Salzlake der Sorte Itrana werden nach dem gleichen Verfahren wie die Nera hergestellt, werden jedoch geerntet, sobald sie braun werden, zwischen November und Dezember, und danach sofort für eine variable Zeit von 20 Tagen in reines Wasser getaucht etwas salzen und ca. 8 Monate / 10 Monate amarare lassen, bevor es vermarktet wird.

Die Knusprigkeit des Fruchtfleisches, der perfekte Spiccagnolo und die olfaktorischen Geschmackseigenschaften machen ihn ideal für Aperitifs und Häppchen

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