Die schwarzen Grinze-Oliven unter der Marke Oliocentrica werden in den Pontinischen Hügeln geboren und im November geerntet. Das Labor, das sie umwandelt, folgt dem traditionellen Rezept der Lepini-Berge: getrocknete Oliven, gewürzt mit nativem Olivenöl extra, Fenchelsamen und Chili. Sie können sie im Aperitif verwenden, Fleisch- oder Fischgerichte garnieren und Salate oder gegrilltes Gemüse bereichern. Ein Vorschlag: Natives Olivenöl extra ist ein wesentlicher Bestandteil des Produkts; Verwenden Sie es für Ihre Vorbereitungen.

Der Itrana-Olivenbaum ist eine sehr kräftige und rustikale Pflanze, die typisch für das pontinische Gebiet ist und eine Frucht mit einem unverwechselbaren Geschmack mit doppeltem Wert für die Herstellung von nativem Olivenöl extra und Tafeloliven hervorbringt. Eine seiner Besonderheiten ist die entschieden Spätreife: Februar März. Während der grüne Itrana im November geerntet wird, wenn er zu reifen beginnt, wird der schwarze am Ende der Reifung, etwa im März, geerntet und traditionell verarbeitet: ausschließlich mit Wasser und Meersalz. Sie haben eine weinrote Farbe, fast dunkelschwarz; Der Duft ist der von altem Most mit einem Hauch von Lakto-Essig. Der Geschmack ist leicht bitter und würzig. Ideal für die Zubereitung von rustikalen Pizzen mit Gemüse (die Endivie ist perfekt), um Salate, Fischzubereitungen, Focaccia oder Spezialbrote zu bereichern.