Marken und Orte zum Schutz von Exzellenz

Im Oliven-/Lebensmittelsektor sind Zertifizierungen freiwillig: Es ist derselbe Erzeuger, der sich durch die Entscheidung, Teil einer zertifizierten Lieferkette zu sein, vorbehaltlos der Verpflichtung zur ständigen Selbstkontrolle seines Unternehmens verpflichtet, zusätzlich zu den durchgeführten Kontrollen außerhalb der zuständigen Behörde.

Produktzertifizierungen garantieren, dass eine Kontrollstelle – per definitionem unparteiisch und unabhängig – die Einhaltung bestimmter Vorschriften durch den Hersteller überprüft hat und erst nach positivem Ergebnis der Kontrollen der Hersteller das Produkt mit dieser Bezeichnung auf dem Markt anbieten kann.

Europäische Qualitätsmarken und Logos: DOP, IGP, STG und Bio-Produktion (EU-Verordnung Nr. 1151/2012 – derzeit in Kraft – ersetzt und perfektioniert die EG-Verordnung Nr. 2081/1992) sind seitdem ein wichtiges Kommunikationsinstrument direkt zum Verbraucher haben den Zweck, ihn visuell und synthetisch über die Eigenschaften des Produkts wie Herkunft, Typizität, Lebensmittelsicherheit, Herstellungsverfahren, Auswahl von Lieferanten und / oder Rohstoffen zu informieren

Italien hat die größte Anzahl von Unternehmen, die auf den Olivensektor spezialisiert sind, und die größte Anzahl von nativen Olivenölen extra mit Bezeichnung in Europa mit 42 g. U. und 7 g. g. A., einschließlich des brandneuen Olio di Roma g. g. A. (anerkannt im November 2020) mit mehr als 250 Millionen Pflanzen und 695 Sorten (Olivensorten) untersucht;

der größte Schatz der Biodiversität der Welt.

(Quelle: Ministerium für Agrar-, Ernährungs- und Forstpolitik)

D.O.P. – Geschützte Ursprungsbezeichnung

Die geschützte Ursprungsbezeichnung ist ein Name, der ein Produkt identifiziert, das aus einem Ort, einer Region oder in Ausnahmefällen einem bestimmten Land stammt und dessen Qualität oder Eigenschaften im Wesentlichen oder ausschließlich auf ein bestimmtes geografisches Umfeld und die ihm innewohnenden natürlichen und menschlichen Faktoren zurückzuführen sind deren Produktionsstufen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet stattfinden. Derzeit sind 578 Produkte mit der D.O.P. Bezeichnung anerkannt, davon 170 Agrarlebensmittelprodukte und 408 Weine.

I.G.P. – Geschützte geografische Angabe

Geschützte geografische Angabe ist ein Name, der ein Produkt identifiziert, das auch aus einem bestimmten Ort, einer bestimmten Region oder einem bestimmten Land stammt und dessen geografische Herkunft im Wesentlichen auf eine bestimmte Qualität zurückzuführen ist; Ansehen oder andere Merkmale aufweisen und deren Herstellung auf mindestens einer ihrer Stufen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgt. Derzeit sind 257 Produkte als geografische Angaben anerkannt, davon 139 Agrarlebensmittelprodukte und 118 Weine.

S.T.G. – Garantierte traditionelle Spezialität

STG-anerkannte Produkte folgen spezifischen Produktionsmethoden und traditionellen Rezepten. Traditionell verwendete Rohstoffe und Zutaten machen diese Produkte zu Spezialitäten, unabhängig vom geografischen Produktionsgebiet. Derzeit wurden 3 garantiert traditionelle Spezialitäten anerkannt: Mozzarella, neapolitanische Pizza und traditionelle Amatriciana.

“Produkt des BERGES” (italienisches Logo des Bergprodukts DM vom 02.08.2018)

Eine Neuerung, eingeführt durch die EU-Verordnung Nr. 1151/2012 ist die fakultative Angabe „Bergprodukt“, die in den Bergen gewonnene landwirtschaftliche Lebensmittelprodukte auf dem Markt unterscheidbar macht und ihre Sichtbarkeit und ihren Ruf verbessert. Die Herkunft aus Berggebieten stellt für diese Produkte sowohl einen Mehrwert in Bezug auf Authentizität und Umweltverträglichkeit der Prozesse dar, als auch einen limitierenden Faktor aufgrund der höheren Kosten, die den Produzenten entstehen, die in oft benachteiligten und schwer lebenden Gebieten tätig sind in.

Der Hinweis „Bergprodukt“ darf auf dem Etikett von Produkten tierischen und/oder pflanzlichen Ursprungs angebracht werden, wenn die gesamte Produktion die folgenden Bedingungen erfüllt (EU-Verordnung Nr. 665/2014

Biologische Landwirtschaft

Landwirtschaftliche Produkte aus „biologischem Landbau“ unterscheiden sich von denen aus konventioneller Landwirtschaft, da sie mit Anbaumethoden gewonnen werden, die keine Düngemittel, Pestizide, Antibiotika und andere chemische Synthesesubstanzen verwenden, die die natürlichen biologischen Rhythmen pflanzlicher und tierischer Organismen nicht respektieren . Der Bio-Bauer verfolgt eine Produktionsphilosophie, die den Umweltschutz in den Mittelpunkt stellt und ein Entwicklungsmodell unterstützt, das die Fähigkeit besitzt, die während des Produktionszyklus verwendeten natürlichen Ressourcen selbst zu regenerieren, mit besonderem Augenmerk auf die Bodenfruchtbarkeit.

S.Q.N.P.I. – Integriertes nationales Qualitätssystem für die Produktion

Das SQNPI-Zeichen (Nationales Qualitätssystem für integrierte Produktion) zeichnet landwirtschaftliche Lebensmittelprodukte aus, die nach den Grundsätzen der integrierten Produktion hergestellt wurden. “Integrierte Produktion” ist definiert als das Agrar-Lebensmittel-Produktionssystem, das alle Produktionsmittel und den Schutz der landwirtschaftlichen Produktion vor Widrigkeiten nutzt, um den Einsatz synthetischer Chemikalien zu minimieren und die Düngung unter Einhaltung ökologischer, wirtschaftlicher und toxikologischer Grundsätze zu rationalisieren. Es handelt sich um eine Zertifizierung, die auf nationaler Ebene mit dem Gesetz Nr. 4 vom 3. Februar 2011. In Bezug auf Gesundheit, Hygiene und Umweltverträglichkeit garantiert es eine Qualität, die sowohl beim Produktionsprozess als auch beim Endprodukt über den aktuellen kommerziellen Standards liegt

P.A.T. – Traditionelle Lebensmittelprodukte

Für Italiener sind lokale Küche und gastronomische Spezialitäten wesentliche Bestandteile der Kultur und Lernerfahrung eines jeden Territoriums. Die Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) wurde ausgehend von denselben Annahmen erstellt, um diejenigen Produkte anzuerkennen, die Ausdruck der Traditionen und der Kultur der italienischen Regionen sind und nicht den Schutz genießen, der durch die DOP, IGP gewährleistet wird , TSG-Marken. Die Grundvoraussetzung für die PAT-Anerkennung ist an die Überprüfung einer zeitlichen Überlieferung von Rezepten, Traditionen und gastronomischen Erinnerungen für einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren gebunden. Darüber hinaus muss nachgewiesen werden, dass die Verarbeitungs-, Reifungs- und Konservierungsmethoden für das gesamte als Produktionsgebiet angegebene Gebiet konsolidiert und einheitlich sind. Die PATs werden von der D.M. n. 350/99, die auch eine regelmäßige Aktualisierung vorsieht.

Neugier

Der erste, der traditionelle Rezepte mit der Kenntnis eines Territoriums verbindet, ist der Mailänder Humanist Ortensio Land, der 1548 in seinem “Kommentar über die bemerkenswertesten und ungeheuerlichsten Dinge in Italien und anderen Orten” von einem Reisenden erzählte, der sich darauf vorbereitet, das kennenzulernen Italienische Ländereien (noch vor der Vereinigung) anhand einer geografischen Karte mit den gastronomischen Spezialitäten der wichtigsten Städte der Halbinsel als Stationen.

Ein echter Vorläufer des gastronomischen, önogastronomischen Tourismus und des sehr jungen Oleo-Tourismus.

ÜBER traditionelle Produkte …

Haben Sie von Ihrer Großmutter überlieferte, erfundene oder neu aufgegriffene Rezepte, die die kulinarische Tradition Ihrer Familie erzählen?

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Einzige Bedingung: Eine der Zutaten des Rezepts muss natives Olivenöl extra sein (kein Kernöl, Butter oder Margarine).

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