Luigi Centauri erzählt der CAPOL

Wir haben Luigi Centauri, Präsident des Verkostungszentrums der Olivenproduktion von Latina, gebeten, uns zu erzählen, wie der von ihm geleitete Verein entstanden ist und welche Aktivitäten er durchführt.

“Das Capol wurde 2005 als Komitee innerhalb der ASPOL (Provincial Olive Producers Association of Latina) geboren, auf Initiative einiger Verkoster, die in die auf regionaler Ebene artikulierte nationale Liste eingeschrieben sind, aber auch von Technikern, die Experten für natives Olivenöl extra sind, Beamte der Region, ASPOL – Techniker und Agronomen, Experten im Olivensektor, Unternehmer unterschiedlicher Herkunft und Interessen, aber alle Bewunderer des guten nativen Olivenöls extra.

Im Mai 2006 wurde Capol unter Berücksichtigung des großen Interesses von Erzeugern, Mühlen und Verbrauchern als Verein „Verkostungszentrum für lateinische Olivenproduktion“ gegründet.

Es ist eine Vereinigung mit mittlerweile 380 Vollmitgliedern und Unterstützern, deren Haupttätigkeit die vollständige Bewertung der Qualität von nativem Olivenöl extra ist, die Integration analytischer technischer Methoden mit sensorischen Methoden, die Schulung und Verbesserung der Kompetenz von Verkostern von nativem Olivenöl extra . Natives Olivenöl extra und die Förderung von nativem Olivenöl extra in der Provinz Latina. In 15 Jahren Tätigkeit wurden 600 Verkoster ausgebildet, die meisten von ihnen Olivenbauern und dann Techniker im Agrarsektor, Catering-Personal, Sommeliers, Verbraucher.

Natives Olivenöl extra ist das erste Lebensmittelprodukt, bei dem die sensorische Analyse nach dem „Panel Test“-System eine Produktdiskriminierung darstellt. Aus diesem Grund war eines der von Capol erreichten Ziele die Schaffung eines Panels von Verkostern auf Provinz- und Gebietsebene Bewertung und Kontrolle der organoleptischen Eigenschaften von nativem Olivenöl extra gemäß Artikel 4 der Verordnung (EWG) Nr. 2568/91.

Ein analytisches Instrument reicht nicht aus, um die Eigenschaften eines nativen Olivenöls extra zu bewerten – und zu zertifizieren. Männer und Frauen mit einem sensiblen und geschulten Geruchs- und Geschmackssinn sind unverzichtbar. Die Technik hat große Fortschritte gemacht, aber es ist ihr noch nicht gelungen, Nase und Mund bei dieser heiklen Aufgabe zu ersetzen. Wenn ein DOP, extra vergine, natives Öl klar ist, sind es zusätzlich zu den Laborspezifikationen die Verkostungsexperten, die es bestimmen. Sie werden als Panels bezeichnet und sind in die nationale Liste der Techniker und Experten für natives und extra natives Olivenöl eingetragen und werden nach der Ausbildung zu Verkostungsprofis. Derzeit sind in der Provinz Latina etwa sechzig Panels aktiv, die unter dem Banner von Capol, dem von MIPAF mit der Verordnung (EWG) 2568/91 anerkannten professionellen Verkostungsausschuss, im Panelsaal der Handelskammer von Latina unter der Leitung von tätig sind der Gremiumsleiter Luigi Centauri. Derselbe Verein organisiert regelmäßig Verkostungskurse, geführte Verkostungen, Treffen und Konferenzen zur sensorischen Analyse von Olivenöl.

Die Verkostungsmethode (Paneltest) ist streng kodifiziert, um subjektive Variablen zu minimieren. Jeder Aspekt wird vom International Olive Council (COI) standardisiert: das zu verwendende Glas, der Raum des Panels, das zu befolgende Verfahren, die positiven und negativen Hinweise, die gefunden werden können, die Formen der Klassifizierung. Die Verkostungssitzung wird von einem Panelleiter geleitet, der die Arbeit von 8-12 Verkostern koordiniert. Die Technik beinhaltet eine erste olfaktorische Untersuchung, gefolgt von einer gustatorischen Untersuchung.
Allein im letzten Jahr 2020 wurden über 500 Proben von nativem Olivenöl extra aus unserer Provinz ausgewertet; davon wurden etwa 70 % der sensorischen Analyse als „extra vergine“ befunden und erfüllten die Anforderungen der von der Europäischen Union anerkannten Spezifikation für natives Olivenöl extra DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) „Colline Pontine“.

Die Teilnahme von Capol an den lokalen Wettbewerben für natives Olivenöl extra, die von Proloco, Verbänden und Gemeinden der Pontinischen Hügel gefördert werden, ist sehr wichtig, da mit der Auswahl der nativen Olivenöle extra und den Verkostungsmomenten, die bei jeder Veranstaltung wiederholt und erneuert werden, diese Es ist die Verbindung zwischen Territorium und Produkt, die die Qualität von Produktion und Konsum erhöht.
Die eindeutigste Bestätigung dieser Verbindung sind die Zahlen, die wir in diesen 16 Ausgaben des Provinzwettbewerbs “Öl aus den Hügeln, Landschaften mit nativem Olivenöl extra und gute landwirtschaftliche Praktiken der Lepini-, Ausoni- und Aurunci-Berge” aufgereiht haben.

In diesen 16 Jahren wurden 2.000 extra native Olivenöle Paneltests für Provinzwettbewerbe unterzogen. 900 für kommunale Wettbewerbe. Der Verbesserungsprozess von Olio delle Colline hat wichtige Zahlen erreicht, über 5.000 Olivenöle.
Nicht zuletzt das Betreten einer Landschaft, die existiert und sich trotz allem den Unternehmen widersetzt, die bei näherer Betrachtung den Reichtum zeigen, den das Olivenanbauerbe der pontinischen Hügel darstellt, der über den einfachen wirtschaftlichen Wert hinausgeht, a schätzen, dass es Teil unserer Geschichte und unserer Zukunft ist.

Weitere Aktivitäten des Vereins sind:

• Geführte Verkostungen und Verkostungen im Rahmen der Werbeinitiativen für natives Olivenöl extra, die von Pro Loco, Kulturvereinen, dem Berufsinstitut für Landwirtschaft und Umwelt von San Benedetto di Latina und Priverno organisiert werden. Die Initiativen zielen darauf ab, die Kultur des nativen Olivenöls extra und der ausgezeichneten Tafeloliven durch die Einbeziehung lokaler Restaurants zu verbreiten. Die Produkte der Olivenbauern sind Gegenstand einiger Ausstellungen während Veranstaltungen, bei denen Verkostungstheken mit Kombinationen typischer lokaler Produkte aufgestellt werden. Insbesondere Schulungen mit Erzeugern, Ölmühlen, Händlern im Ölsektor, Gastronomen, Agronomen, Technikern, Verbrauchern und Bildungskurse mit Schulen zum Wissen über natives Olivenöl extra gU. “Colline Pontine” und g.U. Tafeloliven “Gaeta” und “Itrana Bianca”.
• Das Capol arbeitet mit der Italienischen Liga für den Kampf gegen den Krebs (LILT) zusammen – Sec. Provinz Latina – als Teil der Initiativen, die darauf abzielen, den menschlichen Körper mit den vielfältigen wohltuenden Eigenschaften von nativem Olivenöl extra zu versorgen.
• Mit dem Department of Medical-Surgical Sciences and Biotechnologies of Latina der Universität La Sapienza forscht er hingegen daran, die Wirkung des polyphenolischen Extrakts der gleichen Sorte auf Krebszellen zu evaluieren. Insbesondere wurde die antineoplastische Aktivität der sortenreinen Öle von Itrana untersucht. Die ersten Ergebnisse haben gezeigt, dass der aus diesen Produkten gewonnene polyphenolische Extrakt in der Lage ist, dem Wachstum einiger Krebsarten entgegenzuwirken. In diesem Zusammenhang wurde eine Informationsbroschüre zu den organoleptischen und gesundheitlichen Eigenschaften des Itrana-Öls erstellt.
• Mit dem CNR-Institut für Biometeorologie arbeitet er an dem Qualitäts- und Territorialolivenanbauprojekt zusammen, das im Rahmen des “Integrierten Wissensprogramms für die Nachhaltigkeit und Innovation von Made in Italy Agri-Food (CISIA)” finanziert wird und das allgemeine Ziel hat, die Verbreitung zu fördern Qualitätsolivenanbau im Gebiet Colline Pontine DOP.
  Mit der Abteilung für Agrar-, Lebensmittel- und Umweltwissenschaften der Universität von Perugia wurde ein Projekt entwickelt, um die Variablen zu untersuchen, die die Endkonzentration von Antioxidantien in nativem Olivenöl extra beeinflussen, das aus der Sorte „itrana“ gewonnen wird.
  Mit dem Ministerium für Agrar-, Ernährungs- und Forstpolitik – Zentrale Aufsichtsbehörde für den Schutz der Qualität und Betrugsbekämpfung bei Agrar- und Lebensmittelprodukten (ICQRF) für eine umfassendere Information und Prävention auf dem Gebiet im Zusammenhang mit der Einhaltung der Vorschriften für die obligatorischen Angaben in die Etikettierung von Packungen mit nativem Olivenöl extra aufzunehmen. ”

Luigi Centauri – Presidente Capol

Evo, il piacere di Conoscerlo. Intervento di Luigi Centauri: Riconoscere un olio di qualità – Analisi sensoriale e classificazione Oli

Evo, il piacere di Conoscerlo: Consegna della Donazione al Presidente Capol “Affinché la Sala Panel diventi realtà”.