Api Latina fördert die im letzten Jahrzehnt vor allem in Großstädten weit verbreitete städtische Imkerei, die zu einem Instrument der Umwelt- und Ernährungserziehung geworden ist: Städte bieten zahlreiche Nektarquellen, die nicht mit Pestiziden und Herbiziden behandelt werden und vor allem Nektar und Pollen garantieren für Bienen über einen sehr langen Zeitraum durch ganzjährig verdünnte Blüten. Die Wette von Marco und Gastone, Gründer von Api Latina, umfasst auch die Außenbezirke der Stadt. Mehrere Bienenstöcke wurden in einem stadtnahen Gebiet von Latina platziert, wo ein alter Urbarmachungsgraben, gesäumt von Hunderten von Akazienbäumen (Robinia Pseudoacacia), sehr duftende Knospen bietet, aus denen ein großzügiger 100% Akazienhonig gewonnen wird. Blasse strohgelbe Farbe, die Nase ist von schwacher Intensität, leicht blumig, erinnert an den Duft von Robinienblüten, neuem Wachs, Papier und gekochten Birnen. Im Mund ist er sehr süß, aber immer noch zart, nicht sehr aromatisch und typisch Vanille und Dragee. Als Süßungsmittel oder in Kombination mit alltäglichen Speisen ist Fosso del Mangano Akazienhonig eine hervorragende Zutat für die Zubereitung von Gerichten auf Fischbasis und passt hervorragend zu Blauschimmelkäse wie Gorgonzola, Provolone und Pecorino Romano.