• Mittelfruchtig

Die 'Peranzana' ist eine reine Sorte, keine Kreuzung. Die Oliven sind mittelgroß und das aus der Sorte "Peranzana" gewonnene native Öl extra hat einen geringen Säuregehalt und einen sehr ausgewogenen Geschmack. In der Nase zeigt sich ein ausgeprägt fruchtiger Olivenduft mit deutlichen krautigen und blumigen Noten von grünen Tomaten, Gras und frisch gedroschenem Weizen. Am Gaumen zeigt er sich mit einem süß-fruchtigen Geschmack mit ausgewogenen Bitternoten, der mit einem leicht würzigen Nachgeschmack mit einem Hauch von Mandel und Artischocke verbunden ist. Dank seiner organoleptischen Besonderheiten und des sehr geringen Säuregehalts des aus ihm gewonnenen nativen Olivenöls extra konnten wir die begehrte Anerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) erlangen. Die "Peranzana" ist nicht nur für die Verarbeitung und die Ölherstellung bestimmt, sondern wird auch als besonders wertvolles Tafelolivenprodukt anerkannt.

• Zertifizierungen: Als Handwerker der Erde respektiert Agricola De Cesare liebevoll die Zeiten und Rhythmen der Orte, die die Köstlichkeiten beherbergen, die der Verarbeitung des Produkts zugrunde liegen, in dem Bewusstsein, dass jede Frucht, jeder Samen und jede Blüte eine Geschichte zu erzählen hat: die gleiche Geschichte, die auch von unserem Land erzählt.

Die Ölmühle war Gegenstand anspruchsvoller und aufeinanderfolgender innovativer Investitionen. Seit 2019 können wir uns rühmen, einen handwerklichen Zerkleinerer mit hochqualitativen und produktiven Werkzeugen entwickelt zu haben: den Dekanter der Serie Sigma 8 von Alfa Laval. Diese moderne "zweistufige" Technologie garantiert außergewöhnliche Leistungen in Bezug auf die Extraktion und ist mit speziellen Sensoren ausgestattet, die eine konstante Temperaturkontrolle in Echtzeit während der verschiedenen Phasen der Olivenverarbeitung ermöglichen: Waschen durch eine Waschmaschine, Zerkleinern, Gramolieren, Extraktion durch Zentrifugieren, Trennung des Öls vom Ölmost, Rohr-zu-Rohr-Austauscher. Was die letzte Stufe betrifft, so ist darauf hinzuweisen, dass die konzentrischen Rohre die Aufgabe haben, die Temperatur der Paste am Ausgang der Zerkleinerungsmaschine während des Durchgangs zur Zerkleinerungsmaschine zu konditionieren. Der Wärmeaustausch erfolgt in Bezug auf die Eintrittstemperatur mit der spezifischen Aufgabe, die Flüssigkeit zu kühlen. Es ist anzumerken, dass der Brecher nach den neuen Richtlinien der Industrie 4.0 gebaut wurde. Der Begriff bezieht sich auf die industrielle Automatisierung, die eine Reihe von technologischen Verfahren bezeichnet, die darauf abzielen, die Arbeitsbedingungen zu verbessern, neue Geschäftsmodelle zu schaffen und die Qualität und Produktivität der Anlagen zu steigern. Unsere Produkte sind unsere Stärke, da sie stets kontrolliert, zertifiziert und garantiert sind.

• Olivenanbausaison: 2023/2024