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Das Rezept für zerkleinerte Oliven in nativem Olivenöl extra ist eine Zubereitung der italienischen Bauerntradition, insbesondere aus Mittel- und Süditalien, die viele Variationen bietet, die alle eine Familiengeschichte zu erzählen haben.
In meiner Familie findet die Zubereitung während der Olivenernte zwischen Oktober und November statt und dauert den Rest des Jahres.
Sie sind schmackhaft und duftend, ideal für einen Snack oder als Teil einer reichhaltigen Vorspeise.
Die Zutaten sind wie gewünscht, auch in den Dosierungen, aber für manche Schritte braucht man die Waage.
Vorbereitung
Die Oliven waschen, nicht ganz intakte entfernen und in ein Sieb geben.
Die Oliven mit einem Hammer oder einem Fleischklopfer zerdrücken, dabei auf Spritzer achten und den Stein nicht entfernen.
Wenn die Oliven zerdrückt sind, tauchen Sie sie in eine große Schüssel mit kaltem Wasser.
Geben Sie etwas Salz hinzu (rechnen Sie 1 gehäuften Esslöffel Salz auf einen Liter Wasser) und stellen Sie einen Teller darauf, damit die Oliven nicht an die Oberfläche steigen.
Oliven müssen immer in Wasser getaucht werden, damit sie nicht dunkel werden.
Wechseln Sie das Wasser zweimal täglich und fügen Sie jedes Mal etwas Salz hinzu.
Dieser Vorgang sollte etwa 1 Woche lang durchgeführt werden, bis die Oliven einen süßen Geschmack haben.
Lassen Sie die Oliven abtropfen und drücken Sie sie gut in den Boden der benötigten Gläser und fügen Sie an dieser Stelle die restlichen Zutaten hinzu, die Ihnen am Gaumen am vertrautesten sind.
Ich mache das so: für 2kg Oliven: Ich hacke 2 Knoblauchzehen mit 2 Chilischoten, 4 Lorbeerblätter und Oregano und gebe einen Teil der Mischung auf die Oliven, die anderen Oliven und noch etwas von dem aromatischen Hackfleisch.. .in dieser Reihenfolge, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Gießen Sie reichlich natives Olivenöl extra bis zum Rand der Gläser und verschließen Sie sie mit den entsprechenden Deckeln.
Stellen Sie die Gläser für eine Viertelstunde auf den Kopf, damit der Vakuumeffekt entsteht.
Kühl und trocken lagern und genießen !!
Denken Sie daran
Wechseln Sie das Wasser und die Olivensole nach der angegebenen Zeit.
Drücken Sie die Oliven gut in die Gläser, damit keine Lufteinschlüsse entstehen.
Ein Rat
Wenn Sie Bio-Zitronen oder -Orangen haben, geben Sie einige Reste in das Glas, bevor Sie das Olivenöl einfüllen, das Endergebnis wird ein erstaunlicher Duft sein.
