{"id":18809,"date":"2025-09-04T11:30:08","date_gmt":"2025-09-04T09:30:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oliocentrica.it\/?p=18809"},"modified":"2025-09-04T11:55:31","modified_gmt":"2025-09-04T09:55:31","slug":"la-nuova-stagione-e-gia-alle-porte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oliocentrica.it\/it\/2025\/09\/04\/la-nuova-stagione-e-gia-alle-porte\/","title":{"rendered":"La nuova stagione \u00e8 gi\u00e0 alle porte?"},"content":{"rendered":"
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Molitura record ad agosto, ecco il primo olio extravergine di oliva 2025!<\/p>\n

Il frantoiano ristoratore di Jesi (An) ha anticipato l’accensione delle macchine addirittura al 26 agosto: una resa al 7%<\/strong>. “Ma io non guardo la quantit\u00e0!”. Ecco le caratteristiche!<\/p>\n

Molire le olive ad agosto? Una follia per molti, non certo per Gianni Giacani<\/strong>, frantoiano di Jesi (An), ristoratore di fama nazionale, che gi\u00e0 lo scorso anno aveva anticipato tutti nella spremitura di olive, proponendo il primo olio il 2 settembre. Stavolta si \u00e8 superato, accendendo il frantoio addirittura il 26 agosto. Stessa quantit\u00e0 di olive dello scorso anno, 12 quintali, per una resa del 7%.
\n\u201cUn punto percentuale di olio in pi\u00f9 rispetto alla passata campagna \u2013 sottolinea Giacani \u2013 ma la mia non \u00e8 certo una scelta che punta alla quantit\u00e0\u201d.<\/p>\n

Giacani, ma perch\u00e9 cos\u00ec presto?
\n\u201cUna volta iniziava la Sicilia, ma le temperature delle Marche sono diventate quelle dell\u2019isola. E le olive hanno gi\u00e0 raggiunto un livello di maturazione ideale per l\u2019olio che ho in mente\u201d.
\nE che olio sarebbe?
\n\u201cL\u2019olio che ricerca la ristorazione. Denso innanzitutto, fruttato, di un bel colore verde, ma non eccessivamente amaro e piccante. Perch\u00e9 la clientela di certi ristoranti non gradisce questi due ultimi attributi nell\u2019olio\u201d.<\/p>\n

Come ottiene un olio del genere?
\n\u201cVa lavorato in maniera diversa in frantoio. In frangitura una griglia pi\u00f9 fina, nell\u2019estrattore meno quintali ora. Un processo decisamente pi\u00f9 lento, con tecniche che affino di volta in volta per avere un olio che risponda alle mie esigenze e quelle di una clientela, anch\u2019essa molto esigente\u201d.
\nLo scorso anno questa molitura anticipata l\u2019aveva definita una prova. Quest\u2019anno?
\n\u201cQuest\u2019anno ho voluto anticipare di una settimana per un\u2019altra prova che mi ha dato i risultati che volevo. Presto metter\u00f2 in lavorazione altre olive per studiare ulteriori soluzioni\u201d.<\/p>\n

Anche il nome dell\u2019olio \u2013 \u201cIl Verdone\u201d \u2013 chiarisce subito gli obiettivi che si pone questo extravergine, un blend di variet\u00e0 tipiche delle Marche che Giacani utilizzer\u00e0 come primo olio. Poi verranno anche i suoi olifrutti \u201cThe Originals\u201d, che sono il suo vero marchio di fabbrica. Un ulteriore passo del cammino intrapreso da Giacani nel corso degli anni, in quel progetto di gusto nato in cucina, attraverso il suo ingrediente principe: l\u2019extravergine di oliva.<\/p>\n

(Fonte: OlivoNews)<\/p>\n<\/div>

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Molitura record ad agosto, ecco il primo olio di oliva 2025!
\nIl frantoiano ristoratore di Jesi (An) ha anticipato l’accensione delle macchine addirittura al 26 agosto: una resa al 7%. “Ma io non guardo la quantit\u00e0!”. 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