{"id":7405,"date":"2021-12-27T14:07:16","date_gmt":"2021-12-27T13:07:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oliocentrica.it\/?page_id=7405"},"modified":"2022-02-09T19:51:56","modified_gmt":"2022-02-09T18:51:56","slug":"paolo-cassini","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.oliocentrica.it\/it\/conosciam-oli\/paolo-cassini\/","title":{"rendered":"Paolo Cassini"},"content":{"rendered":"

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Paolo Cassini<\/h1><\/div>

Regione: Liguria<\/strong><\/p>\n

Ragione Sociale: Azienda Agricola Cassini Paolo<\/strong><\/p>\n

Localit\u00e0: Isolabona (Imperia)<\/strong><\/p>\n<\/div>

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Contesto storico e nascita dell’Azienda<\/strong><\/p>\n

La famiglia Cassini coltiva da generazioni ulivi di variet\u00e0 Taggiasca. Nelle nostre valli tutti i nuclei familiari avevano in passato un uliveto per la provvista e per il commercio: era del tutto normale.
\n\u201cMio nonno Jean e mio padre Giannino installarono il primo frantoio nel 1962, un impianto tradizionale con molazze e pressa. Nel 1993 ci siamo adeguati ai tempi, installando un moderno impianto di estrazione a ciclo continuo. Recentemente la nostra passione per l’olio e l’amore per la nostra terra ci ha portati a perfezionare ulteriormente l’impianto, per ottenere olii pi\u00f9 fruttati e di qualit\u00e0 superiore.
\nAttualmente continuiamo il nostro cammino, a piccoli passi, cercando di rimanere intenzionalmente una piccola azienda che produce qualit\u00e0 e non numeri, i numeri non producono qualit\u00e0.\u201d
\nQuella di Paolo Cassini \u00e8 una piccola azienda a conduzione familiare: dieci ettari di uliveto e 2000 piante di ulivi unicamente di variet\u00e0 Taggiasca, in prevalenza piante secolari. L\u2019altitudine degli appezzamenti varia dai 150 ai 550 metri sul livello del mare.
\nLe piante pi\u00f9 antiche furono impiantate dai monaci Benedettini attorno al XIII secolo, per \u201csondare\u201d la qualit\u00e0 del terreno.
\nLe pi\u00f9 sviluppate in altezza sono state abbassate con una potatura di riforma, adeguandole per quanto possibile ai moderni standard di coltivazione.
\nLa produzione in olio \u00e8 limitata ma di altissima qualit\u00e0. Quest\u2019ultima \u00e8 l\u2019obiettivo principale di ogni annata, migliorare i particolari per ottenere sempre un prodotto che si distingua e che abbia caratteristiche uniche.<\/p>\n

\u201cNoi produttori Veri, dobbiamo tutelare il nostro lavoro ed il nostro buon nome: anni di sacrifici, passione e tradizione non devono andare perduti nel nulla\u201d.<\/strong><\/em>
\nPaolo Cassini<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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