{"id":5546,"date":"2021-03-28T10:38:46","date_gmt":"2021-03-28T08:38:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oliocentrica.it\/?page_id=5546"},"modified":"2022-01-18T10:13:03","modified_gmt":"2022-01-18T09:13:03","slug":"riconoscere-un-olio-evo-di-qualita","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.oliocentrica.it\/it\/riconoscere-un-olio-evo-di-qualita\/","title":{"rendered":"Riconoscere un olio EVO di qualit\u00e0"},"content":{"rendered":"

Come si riconosce un olio extravergine di oliva di qualit\u00e0?<\/span><\/p><\/h1><\/div>

I fattori che determinano la qualit\u00e0 dell\u2019olio e.v.o.<\/strong>
\nL\u2019olio extravergine di Oliva \u00e8 una spremuta di Olive. A determinare la qualit\u00e0 e il profilo organolettico sono diversi fattori: la variet\u00e0 coltivata, la natura, intesa come condizioni pedoclimatiche, l\u2019esperienza umana, una buona coltura del terreno, una corretta potatura, l\u2019assenza di sostanze nocive, tempi\/metodi di raccolta e tecnologia estrattiva.<\/p>\n<\/div>

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Sono 3<\/strong> le caratteristiche che distinguono un buon olio extra vergine di oliva dalle tante proposte commerciali che troviamo sul mercato:<\/p>\n

Un fruttato limpido e accattivante.<\/strong>
\nSentori che ti solleticano l\u2019olfatto e ti riportano a memorie olfattive del mondo vegetale, foglia di pomodoro, erba tagliata, carciofo ma anche frutta, frutta secca ed erbe aromatiche. Insomma tanti, con diverse combinazioni, tante quante sono le variet\u00e0 di olive coltivate in Italia (e parliamo di oltre 500 variet\u00e0!)<\/p>\n

L\u2019amaro e il piccante sono attributi positivi e indispensabili dell\u2019olio.<\/strong>
\nRicordiamolo e non scendiamo a compromessi. Possiamo optare per un olio dall\u2019amaro e piccante pi\u00f9 leggeri ma sar\u00e0 l\u2019oliva a determinarlo per via del suo grado di maturazione al momento della raccolta e per le sue caratteristiche varietali (dna). La presenza di amaro e piccante non determina soltanto la qualit\u00e0 ma \u00e8 una garanzia di salute.<\/p>\n

L\u2019amaro<\/strong> indica la presenza di oleuropeina, una sostanza naturale della famiglia dei polifenoli dall\u2019elevato potere antiossidante e con degli elementi nutritivi e curativi tra cui la capacit\u00e0 antitumorale accertata in farmaceutica (vedi “Olio e Salute”)<\/em><\/a>. Prova a mordere un\u2019oliva e ricorda che l\u2019olio deriva da una sua spremitura.<\/p>\n

Il piccante<\/strong> in egual modo ti avverte della presenza dei polifenoli, presenza dunque di antinfiammatori e antiossidanti.<\/p><\/h4><\/div>

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Siamo tutti in grado di riconoscere un Olio extravergine di qualit\u00e0?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec.<\/strong><\/p>\n

Per distinguere pregi e difetti occorrono solo gusto e palato, guarda questo semplice video tutorial.<\/strong><\/p>\n<\/div>

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