ASPOL<\/strong> (Associazione Provinciale Produttori Olivicoli di Latina), su iniziativa di alcuni assaggiatori iscritti nell\u2019elenco nazionale articolato su base regionale, ma anche di tecnici esperti degli oli di oliva vergine, funzionari regionali, tecnici dell\u2019ASPOL ed agronomi esperti del settore olivicolo; operatori di diversa provenienza ed interessi ma tutti estimatori del buon olio extravergine di oliva.<\/p>\nNel Maggio 2006, considerato il vivo interesse dei produttori, frantoiani e consumatori, il Capol si costituisce come associazione \u201cCentro assaggiatori produzioni olivicole Latina\u201d.<\/p>\n
E\u2019 una Associazione che oggi conta 380 soci ordinari e sostenitori, la cui attivit\u00e0 principale \u00e8 la valutazione completa della qualit\u00e0 dell\u2019olio mediante l\u2019integrazione dei metodi tecnici analitici con quelli sensoriali, la formazione ed il perfezionamento della competenza degli assaggiatori di olio vergine d\u2019oliva e la promozione dell\u2019olio extravergine d\u2019oliva della provincia di Latina. In 15 anni di attivit\u00e0 sono stati formati 600 assaggiatori , la maggior parte olivicoltori e poi tecnici del settore agricolo, addetti alla ristorazione,\u00a0sommeliers, consumatori .<\/p>\n
L\u2019olio di oliva \u00e8 il primo prodotto alimentare per cui l\u2019analisi sensoriale basata sul sistema del \u201cPanel Test\u201d, costituisce una discriminante merceologica, per questo uno degli obiettivi raggiunti dal Capol \u00e8 stata la costituzione di un panel di assaggiatori della e nella provincia, ai fini della valutazione e del controllo delle caratteristiche organolettiche degli oli extravergini di oliva di cui all\u2019art. 4 del Reg.(CEE) n. 2568\/91.<\/p>\n
Per valutare \u2013 e certificare \u2013 le caratteristiche di un olio non basta uno strumento analitico. Sono indispensabili uomini e donne dall’olfatto e dal gusto sensibili e allenati. La tecnologia ha fatto tanti passi avanti ma ancora non \u00e8 riuscita a sostituire naso e bocca in questo delicato compito. Se un olio \u00e8 DOP, extravergine, vergine, lampante, oltre alle determinazioni di laboratorio, sono gli esperti dell\u2019assaggio a stabilirlo. Si chiamano panel, sono iscritti nell\u2019Elenco nazionale dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini e diventano professionisti dell’assaggio dopo un percorso formativo. Attualmente operano in provincia di Latina circa sessanta panel che sotto l\u2019insegna del Capol, Comitato di assaggio professionale riconosciuto dal MIPAF ai sensi del Reg. (CEE) 2568\/91, opera presso la sala panel della Camera di Commercio di Latina con la direzione del Capo panel Luigi Centauri. La stessa associazione organizza regolarmente corsi di assaggio, degustazioni guidate, incontri e convegni sul tema dell\u2019analisi sensoriale dell\u2019olio di oliva.<\/p>\n
Il metodo di assaggio (panel test) \u00e8 rigidamente codificato per ridurre al minimo le variabili soggettive. Ogni aspetto \u00e8 standardizzato dal Consiglio oleicolo internazionale (COI): il bicchiere da utilizzare, la sala panel, la procedura da seguire, le note positive e negative riscontrabili, le schede di valutazione. La seduta di assaggio \u00e8 guidata da un capo panel che coordina il lavoro di 8-12 assaggiatori. La tecnica prevede un primo esame olfattivo e un successivo esame gustativo.
\nSolo in quest\u2019ultimo anno 2020 sono stati valutati oltre 500 campioni di olio provenienti dalla nostra provincia; di questi il 70%, circa, all\u2019analisi sensoriale \u00e8 risultato \u201cextravergine\u201d e rispondente ai requisiti previsti dal disciplinare dell\u2019olio extravergine d\u2019oliva DOP (denominazione d\u2019origine protetta) \u201cColline Pontine\u201d riconosciuto dall\u2019Unione Europea.<\/p>\n
Molto importante \u00e8 la partecipazione del Capol ai concorsi degli extravergine di carattere locale promossi dalle proloco, dalle associazioni e dai comuni delle Colline Pontine perch\u00e9 con la selezione degli oli e i momenti di assaggio che si ripetono e si rinnovano ad ogni manifestazione, si consolida quel legame tra territorio e prodotto che \u00e8 l\u2019elemento che fa crescere la qualit\u00e0 della produzione e del consumo.
\nLa conferma pi\u00f9 evidente di questo legame sono i numeri, che abbiamo messo in fila in queste 16 edizioni del concorso provinciale \u201cL\u2019Olio delle Colline, Paesaggi dell\u2019extravergine e buona pratica agricola dei monti Lepini, Ausoni e Aurunci\u201d.<\/p>\n
In questi 16 anni gli oli sottoposti al panel test per i concorsi provinciali sono stati 2.000 e circa n. 900 per i concorsi comunali. Il percorso di miglioramento dell\u2019Olio delle Colline ha raggiunto numeri importanti, oltre 5.000 oli.<\/em>
\nNon ultimo da ricordare le 135 aziende che abbiamo percorso insieme in questi 16 anni nella sezione del Concorso \u201cPaesaggi dell\u2019extravergine e buona pratica agricola dei Lepini, Ausoni e Aurunci\u201d, per entrare in un paesaggio che esiste e resiste nonostante tutto, aziende viste da vicino che dimostrano quale ricchezza rappresenta il patrimonio olivicolo delle Colline pontine che va oltre il semplice valore economico, \u00e8 un valore che fa parte della nostra storia e del nostro futuro.<\/em><\/p>\nDi seguito si riportano le altre attivit\u00e0 svolte dall\u2019associazione: <\/span><\/p>\n\n- Assaggi e degustazioni guidate all\u2019interno delle iniziative per la promozione dell\u2019olio extravergine organizzate dalle Pro Loco, associazioni culturali, l\u2019Istituto Professionale per l\u2019Agricoltura e Ambiente San Benedetto di Latina e di Priverno. L\u2019iniziative sono finalizzate alla diffusione della cultura dell\u2019olio extra vergine e dell\u2019oliva da mensa di eccellenza coinvolgendo la ristorazione locale.\u00a0 <\/span>I prodotti degli olivicoltori sono oggetto di alcune rassegne espositive nell\u2019ambito di manifestazioni, allestimento di banchi di assaggio con abbinamenti di prodotti tipici locali. In particolare corsi di formazione con i produttori, frantoiani, commercianti del settore oleario, ristoratori, agronomi, tecnici, consumatori e corsi educativi con le scuole sulla conoscenza dell\u2019olio extravergine di olive DOP \u201cColline Pontine\u201d e dell\u2019oliva da mensa \u201cGaeta DOP\u201d e \u201cItrana Bianca\u201d.\u00a0<\/span><\/li>\n
- Il Capol collabora con la Lega Italiana per la Lotta contro i Tumori (LILT) \u2013 Sez. provinciale di Latina \u2013 nell\u2019ambito delle iniziative volte a fornire le molteplici propriet\u00e0 benefiche per l\u2019organismo umano dell\u2019olio extravergine d\u2019oliva. <\/span><\/li>\n
- Con il Dipartimento di scienze e biotecnologie medico-chirurgiche di Latina dell\u2019Universit\u00e0 La Sapienza sta invece conducendo una ricerca per valutare l\u2019effetto sulle cellule tumorali dell\u2019estratto di polifenoli della stessa cultivar. In particolare, \u00e8 stata vagliata l\u2019attivit\u00e0 antineoplastica degli oli monovarietali di Itrana. I primi risultati hanno dimostrato che l\u2019estratto polifenolico ottenuto da tali prodotti \u00e8 in grado di contrastare la crescita di alcuni tipi di tumore. A tale proposito a realizzato un opuscolo divulgativo sulle qualit\u00e0 organolettiche e salutistiche dell\u2019olio da itrana.<\/span><\/li>\n
- Con l\u2019Istituto di Biometeorologia del CNR, collabora al progetto Olivicoltura di qualit\u00e0 e territorio, finanziato nell\u2019ambito del \u201cProgramma Conoscenze Integrate per la Sostenibilit\u00e0 ed Innovazione del Made in Italy Agroalimentare (CISIA)\u201d, che ha per obiettivo generale di promuovere la diffusione di un\u2019olivicoltura di qualit\u00e0 nella zona DOP Colline Pontine. <\/span><\/li>\n
- Con il Dipartimento di Scienze agrarie Alimentari ed Ambientali Universit\u00e0 degli studi di Perugia \u00e8 stato messo a punto un progetto per studiare le variabili che influenzano la concentrazione finale degli antiossidanti nell\u2019olio estratto dalla cultivar \u201citrana\u201d. <\/span><\/li>\n
- Con il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali – Ispettorato centrale della tutela della qualit\u00e0 e repressione frodi dei prodotti agroalimentari (ICQRF) per una pi\u00f9 capillare informazione e prevenzione sul territorio, connessa al rispetto delle norme relative alle indicazioni obbligatorie da prevedere nell\u2019etichettatura delle confezioni degli oli di oliva.\u201d<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Luigi Centauri – Presidente Capol<\/span><\/strong><\/p>\n
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