.<\/span><\/p>\nLa troviamo sul mercato in 5 varianti di produzione:<\/span><\/p>\n– Olio extravergine di oliva Monovarietale Itrana<\/span><\/p>\n– Olio extravergine di oliva Colline Pontine DOP<\/span><\/p>\n– Oliva di Gaeta DOP<\/span><\/p>\n– Itrana Nera in salamoia (raccolta a Marzo\/Aprile)<\/span><\/p>\n– Itrana Verde in salamoia (raccolta a Ottobre\/Novembre)<\/span><\/p>\nLa lavorazione dell\u2019oliva Itrana Nera in salamoia ha origini antiche e rappresenta un pezzo di storia della provincia di Latina.<\/span><\/p>\nFu un\u2019importante risorsa per il Ducato di Gaeta da dove, nel tardo medioevo, viaggiava nel Mediterraneo e raggiungeva anche i mercati del Nord Europa. <\/span><\/p>\nNel Rinascimento, invece, arricchiva la tavola di Ercole I d\u2019Este, suocero di Ludovico il Moro, Francesco II Gonzaga e Lucrezia Borgia.<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.oliocentrica.it\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/oliva-itrana-salamoia.jpg\")
\u00a0Il metodo di lavorazione \u00e8 pi\u00f9 o meno invariato nel tempo<\/span>, la raccolta viene effettuata a mano quando le olive raggiungono la perfetta maturazione (circa la met\u00e0 di Marzo) dopo la selezione, vengono messe in acqua e sale (al 7%) e maturazione (per l\u2019addolcimento) minima di 5 mesi.\u00a0<\/span><\/p>\nE\u2019 diventata famosa, ed esportata in tutto il mondo, con il nome di Oliva di Gaeta<\/b>, come la chiamano da sempre nel territorio di origine; <\/span><\/p>\nper tutelarla da imitazioni e contraffazioni Il Consorzio per la tutela e la valorizzazione dell\u2019Oliva di Gaeta DOP<\/b> \u00e8 riuscito a ottenere la Denominazione di Origine Protetta nel Dicembre 2016, includendo 44 comuni dell\u2019areale di produzione<\/span>.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Il disciplinare dell\u2019Oliva di Gaeta DOP<\/b><\/span>\u00a0<\/span>descrive cos\u00ec l\u2019appartenenza al territorio e le caratteristiche del prodotto:<\/span><\/p>\n\u201c\u2026\u00e8 un preparato alimentare che deriva dalla variet\u00e0 di oliva itrana, pianta tipica del basso Lazio, con l\u2019aggiunta di acqua e sale secondo le disposizioni del presente disciplinare. <\/i><\/span><\/p>\nIl primo documento che parla di oliveti nella zona di Gaeta \u00e8 il testamento del duca di Gaeta Docibile II dell\u2019anno 954. Questo prodotto, descritto gi\u00e0 da Virgilio nell\u2019Eneide, ebbe la sua massima diffusione nel 1400 grazie alle attitudini all\u2019agricoltura, al commercio e alla navigazione dei cittadini dell\u2019allora Ducato di Gaeta\u2026 <\/i><\/span><\/p>\nL\u2019Oliva di Gaeta ha ricevuto la Denominazione di Origine Protetta nel dicembre del 2016. Il prodotto \u00e8 leggermente affusolato, di colore nero \u2013 violaceo, di sapore vinoso, amarostico con sfumature acetiche. La particolare consistenza morbida della polpa e il netto distacco di questa dal nocciolo la differenziano dalle altre olive da tavola italiane\u201d<\/i><\/span><\/p>\nDisciplinare complete e altre info su: <\/span>http:\/\/www.olivagaetadop.it\/il-consorzio-di-tutela\/<\/i><\/a><\/span><\/strong><\/p>\nNonostante le tutele, alcuni produttori scelgono di commercializzare l\u2019Itrana Nera in salamoia senza il marchio DOP rinunciando alla possibilit\u00e0 di chiamarla Oliva di Gaeta ma fedeli al principio naturale di lavorazione SENZA l\u2019impiego di sostanze acidificanti e\/o conservanti, che viene consentito nel disciplinare al fine di favorire e prolungare la conservabilit\u00e0 del prodotto.<\/span><\/p>\nL\u2019oliva VERDE in salamoia, da variet\u00e0 Itrana, \u00e8 prodotta con lo stesso procedimento della Nera ma viene raccolta appena invaiata, tra Novembre e Dicembre, immersa subito nell\u2019 acqua pura per un tempo variabile di 20 giorni, trascorso questo periodo viene aggiunto del sale e lasciata deamarizzare per circa 8 mesi\/10 mesi prima di commercializzarla.<\/span><\/p>\nLa croccantezza della polpa, lo spiccagnolo<\/a><\/strong><\/em> perfetto e le caratteristiche gusto olfattive la rendono ideale per aperitive e antipasti<\/span><\/p><\/h4><\/div><\/div><\/div><\/div>
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