{"id":18421,"date":"2024-05-17T17:50:32","date_gmt":"2024-05-17T15:50:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oliocentrica.it\/?page_id=18421"},"modified":"2024-05-17T18:05:35","modified_gmt":"2024-05-17T16:05:35","slug":"trentino-alto-adige","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.oliocentrica.it\/it\/trentino-alto-adige\/","title":{"rendered":"Trentino Alto Adige"},"content":{"rendered":"

Trentino Alto Adige<\/h1><\/div>
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Al 46\u00b0 grado di latitudine \u2013 corrispondente al Lago di Garda \u2013 la coltivazione dell’olivo raggiunge uno dei limiti pi\u00f9 a Nord nel nostro emisfero. Grazie al clima mite, la coltivazione dell’olivo nel Basso Sarca (TN) e nella zona del Garda trentino rappresenta un unicum in Italia e in Europa<\/em><\/p>\n<\/div>

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Storia<\/strong><\/h2><\/div>

I primi a portare la pianta alle pendici delle Alpi, scoprendo che si potevano ottenere ottimi risultati, furono i Romani. Poi i monasteri della zona continuarono questa pratica rendendola abbastanza comune nel Medioevo
\nUn tempo gli avanzi della spremitura delle olive, in nome di un’economia povera in cui nulla doveva essere sprecato, venivano impastati insieme a lievito e farina, e talvolta a vino e a zucchero, per la preparazione del tipico \u201cpan de molche\u201d (briciole).<\/p>\n<\/div>

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Dati Tecnici<\/strong><\/h2><\/div>

Oggi la superficie regionale coltivata \u2013 343 ha – interessa soprattutto l’Alto Garda e la Valle dei Laghi in Trentino, variando dai 70 agli 850 metri di quota. Sei i frantoi attivi, per una produzione che nella campagna olearia 2022-2023 \u00e8 di 509 tonnellate, mentre la media nelle ultime quattro campagne \u00e8 stata pari a 289 tonnellate di olio prodotto. La variet\u00e0 prevalente \u00e8 quella dell’olivo Casaliva o Gargn\u00e0, la cui caratteristica principale consiste nel produrre un’oliva che non diventa mai completamente nera, neppure quando \u00e8 matura. Altre cultivar piuttosto diffuse sono il Frantoio, il Leccino e in minor misura il Pendolino. La raccolta avviene ancora per lo pi\u00f9 a mano e si svolge da novembre a dicembre, quando il frutto non ha ancora raggiunto la completa maturazione. La molitura segue di pochi giorni la raccolta: un tempo con macine di pietra, oggi con moderni frangitori. In entrambi i casi l’estrazione avviene esclusivamente a freddo, con una temperatura costante di poco inferiore ai 27\u00b0 C. L’olio cos\u00ec ottenuto viene opportunamente filtrato prima dell’imbottigliamento. Uno degli oli extravergine di oliva pi\u00f9 rinomati del Trentino \u00e8 quello DOP del Garda. Esso appartiene alla grande famiglia degli oli del Garda DOP che si compone delle sottozone \u201cGarda Bresciano\u201d, \u201cGarda Orientale\u201d e appunto \u201cGarda Trentino\u201d. Il Garda DOP si distingue per il colore verde dai riflessi oro, i profumi erbacei con sentori di mandorla e carciofo, il gusto rotondo, il fruttato leggero con note piccanti e amare.<\/p>\n<\/div>

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Fonti<\/strong><\/em><\/h2><\/div>

Flos Olei<\/b><\/a><\/p>\n<\/div>

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