Lazio<\/h1><\/div>![](\"https:\/\/www.oliocentrica.it\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Regione-Lazio.png\" "\\"Regione")
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>Nel Lazio la diffusione capillare dell\u2019olivo fa s\u00ec che la sua presenza caratterizzi larga parte del paesaggio agrario, oltre a rappresentare una voce importante dell\u2019economia agricola regionale. Il suo apporto alla produzione nazionale di olio di oliva la colloca tra le 5 principali regioni italiane.
\nMa il tratto distintivo della produzione regionale non consiste tanto nelle quantit\u00e0, spesso altalenanti tra un\u2019annata e l\u2019altra, quanto nella caratterizzazione dei diversi areali di coltivazione che compongono il mosaico dell\u2019olivicoltura laziale. In particolare, nei differenti ambiti provinciali la presenza di una o pi\u00f9 cultivar dominanti, associata alle variabili di natura pedoclimatica, finiscono per determinare le qualit\u00e0 organolettiche dei relativi oli extravergini.<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Storia<\/strong><\/h2><\/div>Le origini dell\u2019olivicoltura laziale si perdono nella notte dei tempi, avendo l\u2019olivo trovato qui l\u2019habitat ideale per clima e orografia. Gli Etruschi piantarono olivi in tutta l\u2019Italia centrale e nella Tuscia in particolare (provincia di Viterbo). I Romani perfezionarono le tecniche di produzione ed estrazione dell\u2019olio, diffondendo la coltura dell\u2019olivo in tutti i territori conquistati. L\u2019importanza del traffico d\u2019olio la troviamo al Testaccio, antico porto fluviale (Emporium) dove giungevano i carichi di anfore che, una volta svuotate, venivano rotte e depositate, in tale quantit\u00e0 da formare una collina detta \u201cmonte dei cocci\u201d. Nei secoli bui, l\u2019abbazia di Farfa in Sabina tramand\u00f2 le tradizioni agricole e oggi il settore olivicolo laziale \u00e8 particolarmente avanzato.<\/p>\n<\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Dati Tecnici<\/strong><\/h2><\/div>82mila ettari di superficie olivetata, oltre 127.865 aziende coinvolte e 307 frantoi attivi, sono cifre che attestano l’importanza del settore olivicolo del Lazio. Oggi come allora, sono molte le zone del Lazio vocate a una olivicoltura di qualit\u00e0, come dimostrato dalla presenza di quattro DOP e 1 recentissima IGP<\/p>\n
La DOP Sabina<\/strong> \u2013 una delle prime d’Italia – tutela gli oli ottenuti dalle variet\u00e0 Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago, Rosciola per almeno il 75%. Possono, altres\u00ec, concorrere olive di altre variet\u00e0 presenti negli oliveti, fino ad un massimo del 25%. Il Territorio si estende tra le province di Rieti e Roma. In provincia di Rieti tutto o in parte il territorio amministrativo dei seguenti Comuni: Cantalupo in Sabina, Casaprota, Casperia, Castelnuovo di Farfa, Collevecchio, Configni, Cottanello, Fara Sabina, Forano, Frasso Sabino, Magliano Sabina, Mompeo, Montasola, Montebuono, Monteleone Sabino, Montenero Sabino, Montopoli in Sabina, Poggio Catino, Poggio Mirteto, Poggio Moiano, Poggio Nativo, Poggio S. Lorenzo, Roccantica, Salisano, Scandriglia, Selci, Stimigliano, Tarano, Toffia, Torricella, Torri in Sabina, Vacone. In provincia di Roma tutto o in parte il territorio amministrativo dei seguenti Comuni: Guidonia Montecelio, Fonte Nuova, Marcellina, Mentana, Monteflavio, Montelibretti, Monterotondo, Montorio Romano, Moricone, Nerola, Palombara Sabina, Sant\u2019Angelo Romano, San Polo dei Cavalieri (parte), Roma (parte).<\/p>\nL\u2019area di produzione della DOP Tuscia<\/strong> comprende 53 comuni della provincia di Viterbo: Acquapendente, Bagnoregio, Barbarano Romano, Bassano in teverina, Bassano, Romano, Blera, Bolsena, Bomarzo, Calcata, Canepina, Capodimonte, Capranica, Caprarola, Carbognano, Castel S. Elia, Castiglione in Teverina, Celleno, Civita Castellana, Civitella d\u2019Agliano, Corchiano, Fabrica di Roma, Faleria, Gallese, Gradoli, Graffignano, Grotte di Castro, Latera, Lubriano, Marta, Montalto di Castro (in parte), Montefiascone, Monteromano, Nepi, Oriolo Romano, Orte, Piansano, Proceno, Ronciglione, S. Lorenzo Nuovo, Soriano nel Cimino, Sutri, Tarquinia, Tuscania (in parte), Valentano, Vallerano, Vasanello, Vejano, Vetralla, Vignanello, Villa S. Giovanni in Tuscia, Viterbo, Vitorchiano. Le variet\u00e0 ammesse nel disciplinare sono Frantoio, Caninese e Leccino, presenti per almeno il 90%, nei singoli oliveti, da sole o congiuntamente; altre variet\u00e0 di piante sono ammesse soltanto in una percentuale massima del 10%.<\/p>\nLa DOP Canino<\/strong> comprende i comuni di Canino, Arlena, Cellere, Ischia di Castro, Farnese, Tessennano, Tuscania, Montalto di Castro in provincia di Viterbo. Le variet\u00e0 ammesse nel disciplinare: Caninese e cloni derivati, Leccino, Pendolino, Maurino e Frantoio, presenti negli oliveti da sole o congiuntamente fino al 100%; possono, altres\u00ec, concorrere altre variet\u00e0 presenti negli oliveti in misura non superiore al 5%.<\/p>\nLa DOP Colline Pontine<\/strong> comprende tutto o in parte il territorio amministrativo dei seguenti comuni nella provincia di Latina: Aprilia, Bassiano, Campodimele, Castelforte, Cisterna di Latina, Cori, Fondi, Formia, Itri, Lenola, Maenza, Minturno, Monte San Biagio, Norma, Priverno, Prossedi, Roccagorga, Rocca Massima, Roccasecca dei Volsci, Santi Cosma e Damiano, Sermoneta, Sezze, Sonnino, Spigno Saturnia, Terracina. Le variet\u00e0 ammesse da disciplinare sono l\u2019Itrana dal 50 % al 100%, Frantoio e Leccino, sino al 50 %. Possono altres\u00ec essere presenti altre variet\u00e0 di olive per un massimo del 10 % purch\u00e9 non modifichino le caratteristiche del prodotto.<\/p>\nL\u2019 \u201dOlio di Roma\u201d IGP<\/strong>. L\u2019areale di produzione dell\u2019Olio di Roma IGP \u00e8 collocato nel medio versante tirrenico, dagli Appennini fino al litorale, in ambienti prevalentemente collinari tipici dell\u2019habitat dell\u2019olivo. La coltura dell\u2019olivo caratterizza l\u2019intero paesaggio dell\u2019areale, che si distingue anche per la presenza di olivi secolari e di cultivar autoctone. In base alle disposizioni del disciplinare, potr\u00e0 essere prodotto con olive delle cultivar\u00a0Itrana<\/strong>, Carboncella<\/strong>, Moraiolo<\/strong>, Caninese<\/strong>, Salviana<\/strong>, Rosciola<\/strong>, Marina<\/strong>, Sirole<\/strong>, Maurino<\/strong>, Pendolino<\/strong>, Frantoio<\/strong> e Leccino<\/strong>\u00a0usate singolarmente o in maniera congiunta, in quantit\u00e0 pari ad almeno l\u201980% del totale, integrate con altre variet\u00e0 iscritte nel\u00a0Registro nazionale delle variet\u00e0 di piante da frutto ammesse alla commercializzazione. La zona di produzione comprende i seguenti comuni: Intera provincia di Viterbo; Provincia di Rieti: Collevecchio, Stimigliano, Forano, Selci, Cantalupo in Sabina, Poggio Catino, Fara in Sabina, Castelnuovo di Farfa, Toffia, Salisano, Poggio Nativo, Frasso Sabino, Scandriglia, Orvinio, Mompeo, Casaprota, Poggio San Lorenzo, Monteleone Sabino, Poggio Moiano, Colle di Tora, Montenero Sabino, Montebuono, Tarano, Torri in Sabina, Vacone, Configni, Cottanello, Montasola, Casperia, Roccantica, Torricella in Sabina, Montopoli di Sabina, Magliano Sabina, Poggio Mirteto, Rocca Sinibalda Longone Sabino, Monte San Giovanni in Sabina, Varco Sabino, Belmonte in Sabina, Rieti, Cantalice, Borgo Velino, 2 Antrodoco, Castel Sant\u2019Angelo, Cittaducale, Contigliano, Ascrea, Colli sul Vellino, Vacone, Morro Reatino, Paganico Sabino, Pescorocchiano, Poggio Bustone, Pozzaglia Sabina e Rivodutri; Intera provincia di Roma tranne i comuni di Anzio, Arcinazzo Romano, Allumiere, Camerata Nuova, Colleferro, Jenne, Tolfa, Riofreddo, Santa Marinella, Valmontone, Vallepietra, Vallinfreda, Vivaro Romano Intera provincia di Frosinone tranne i comuni di Acquafondata, Filettino, Trevi nel Lazio e Viticuso; Intera provincia di Latina<\/em><\/span> tranne di comuni di Latina, Pontinia, Sabaudia e San Felice Circeo.<\/p>\nTutte le province del Lazio sono oggi coinvolte nel rinnovamento della propria tradizione oleicola, cercando opportunit\u00e0 di sviluppo in un mercato che negli ultimi anni, al pari di quanto gi\u00e0 avvenuto nel mondo del vino, \u00e8 finalmente sensibile a valori come la qualit\u00e0, la riconoscibilit\u00e0 e l’origine.<\/p>\n<\/div>
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L\u2019importanza del traffico d\u2019olio la troviamo al Testaccio, antico porto fluviale (Emporium) dove giungevano i carichi di anfore che, una volta svuotate, venivano rotte e depositate, in tale quantit\u00e0 da formare una collina detta \u201cmonte dei cocci\u201d. Nei secoli bui, l\u2019abbazia di Farfa in Sabina tramand\u00f2 le tradizioni agricole e oggi il settore olivicolo laziale \u00e8 particolarmente avanzato.<\/p>\n<\/div> 82mila ettari di superficie olivetata, oltre 127.865 aziende coinvolte e 307 frantoi attivi, sono cifre che attestano l’importanza del settore olivicolo del Lazio. Oggi come allora, sono molte le zone del Lazio vocate a una olivicoltura di qualit\u00e0, come dimostrato dalla presenza di quattro DOP e 1 recentissima IGP<\/p>\n La DOP Sabina<\/strong> \u2013 una delle prime d’Italia – tutela gli oli ottenuti dalle variet\u00e0 Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago, Rosciola per almeno il 75%. Possono, altres\u00ec, concorrere olive di altre variet\u00e0 presenti negli oliveti, fino ad un massimo del 25%. Il Territorio si estende tra le province di Rieti e Roma. In provincia di Rieti tutto o in parte il territorio amministrativo dei seguenti Comuni: Cantalupo in Sabina, Casaprota, Casperia, Castelnuovo di Farfa, Collevecchio, Configni, Cottanello, Fara Sabina, Forano, Frasso Sabino, Magliano Sabina, Mompeo, Montasola, Montebuono, Monteleone Sabino, Montenero Sabino, Montopoli in Sabina, Poggio Catino, Poggio Mirteto, Poggio Moiano, Poggio Nativo, Poggio S. Lorenzo, Roccantica, Salisano, Scandriglia, Selci, Stimigliano, Tarano, Toffia, Torricella, Torri in Sabina, Vacone. In provincia di Roma tutto o in parte il territorio amministrativo dei seguenti Comuni: Guidonia Montecelio, Fonte Nuova, Marcellina, Mentana, Monteflavio, Montelibretti, Monterotondo, Montorio Romano, Moricone, Nerola, Palombara Sabina, Sant\u2019Angelo Romano, San Polo dei Cavalieri (parte), Roma (parte).<\/p>\n L\u2019area di produzione della DOP Tuscia<\/strong> comprende 53 comuni della provincia di Viterbo: Acquapendente, Bagnoregio, Barbarano Romano, Bassano in teverina, Bassano, Romano, Blera, Bolsena, Bomarzo, Calcata, Canepina, Capodimonte, Capranica, Caprarola, Carbognano, Castel S. Elia, Castiglione in Teverina, Celleno, Civita Castellana, Civitella d\u2019Agliano, Corchiano, Fabrica di Roma, Faleria, Gallese, Gradoli, Graffignano, Grotte di Castro, Latera, Lubriano, Marta, Montalto di Castro (in parte), Montefiascone, Monteromano, Nepi, Oriolo Romano, Orte, Piansano, Proceno, Ronciglione, S. Lorenzo Nuovo, Soriano nel Cimino, Sutri, Tarquinia, Tuscania (in parte), Valentano, Vallerano, Vasanello, Vejano, Vetralla, Vignanello, Villa S. Giovanni in Tuscia, Viterbo, Vitorchiano. Le variet\u00e0 ammesse nel disciplinare sono Frantoio, Caninese e Leccino, presenti per almeno il 90%, nei singoli oliveti, da sole o congiuntamente; altre variet\u00e0 di piante sono ammesse soltanto in una percentuale massima del 10%.<\/p>\n La DOP Canino<\/strong> comprende i comuni di Canino, Arlena, Cellere, Ischia di Castro, Farnese, Tessennano, Tuscania, Montalto di Castro in provincia di Viterbo. Le variet\u00e0 ammesse nel disciplinare: Caninese e cloni derivati, Leccino, Pendolino, Maurino e Frantoio, presenti negli oliveti da sole o congiuntamente fino al 100%; possono, altres\u00ec, concorrere altre variet\u00e0 presenti negli oliveti in misura non superiore al 5%.<\/p>\n La DOP Colline Pontine<\/strong> comprende tutto o in parte il territorio amministrativo dei seguenti comuni nella provincia di Latina: Aprilia, Bassiano, Campodimele, Castelforte, Cisterna di Latina, Cori, Fondi, Formia, Itri, Lenola, Maenza, Minturno, Monte San Biagio, Norma, Priverno, Prossedi, Roccagorga, Rocca Massima, Roccasecca dei Volsci, Santi Cosma e Damiano, Sermoneta, Sezze, Sonnino, Spigno Saturnia, Terracina. Le variet\u00e0 ammesse da disciplinare sono l\u2019Itrana dal 50 % al 100%, Frantoio e Leccino, sino al 50 %. Possono altres\u00ec essere presenti altre variet\u00e0 di olive per un massimo del 10 % purch\u00e9 non modifichino le caratteristiche del prodotto.<\/p>\n L\u2019 \u201dOlio di Roma\u201d IGP<\/strong>. L\u2019areale di produzione dell\u2019Olio di Roma IGP \u00e8 collocato nel medio versante tirrenico, dagli Appennini fino al litorale, in ambienti prevalentemente collinari tipici dell\u2019habitat dell\u2019olivo. La coltura dell\u2019olivo caratterizza l\u2019intero paesaggio dell\u2019areale, che si distingue anche per la presenza di olivi secolari e di cultivar autoctone. In base alle disposizioni del disciplinare, potr\u00e0 essere prodotto con olive delle cultivar\u00a0Itrana<\/strong>, Carboncella<\/strong>, Moraiolo<\/strong>, Caninese<\/strong>, Salviana<\/strong>, Rosciola<\/strong>, Marina<\/strong>, Sirole<\/strong>, Maurino<\/strong>, Pendolino<\/strong>, Frantoio<\/strong> e Leccino<\/strong>\u00a0usate singolarmente o in maniera congiunta, in quantit\u00e0 pari ad almeno l\u201980% del totale, integrate con altre variet\u00e0 iscritte nel\u00a0Registro nazionale delle variet\u00e0 di piante da frutto ammesse alla commercializzazione. La zona di produzione comprende i seguenti comuni: Intera provincia di Viterbo; Provincia di Rieti: Collevecchio, Stimigliano, Forano, Selci, Cantalupo in Sabina, Poggio Catino, Fara in Sabina, Castelnuovo di Farfa, Toffia, Salisano, Poggio Nativo, Frasso Sabino, Scandriglia, Orvinio, Mompeo, Casaprota, Poggio San Lorenzo, Monteleone Sabino, Poggio Moiano, Colle di Tora, Montenero Sabino, Montebuono, Tarano, Torri in Sabina, Vacone, Configni, Cottanello, Montasola, Casperia, Roccantica, Torricella in Sabina, Montopoli di Sabina, Magliano Sabina, Poggio Mirteto, Rocca Sinibalda Longone Sabino, Monte San Giovanni in Sabina, Varco Sabino, Belmonte in Sabina, Rieti, Cantalice, Borgo Velino, 2 Antrodoco, Castel Sant\u2019Angelo, Cittaducale, Contigliano, Ascrea, Colli sul Vellino, Vacone, Morro Reatino, Paganico Sabino, Pescorocchiano, Poggio Bustone, Pozzaglia Sabina e Rivodutri; Intera provincia di Roma tranne i comuni di Anzio, Arcinazzo Romano, Allumiere, Camerata Nuova, Colleferro, Jenne, Tolfa, Riofreddo, Santa Marinella, Valmontone, Vallepietra, Vallinfreda, Vivaro Romano Intera provincia di Frosinone tranne i comuni di Acquafondata, Filettino, Trevi nel Lazio e Viticuso; Intera provincia di Latina<\/em><\/span> tranne di comuni di Latina, Pontinia, Sabaudia e San Felice Circeo.<\/p>\n Tutte le province del Lazio sono oggi coinvolte nel rinnovamento della propria tradizione oleicola, cercando opportunit\u00e0 di sviluppo in un mercato che negli ultimi anni, al pari di quanto gi\u00e0 avvenuto nel mondo del vino, \u00e8 finalmente sensibile a valori come la qualit\u00e0, la riconoscibilit\u00e0 e l’origine.<\/p>\n<\/div>
\nMa il tratto distintivo della produzione regionale non consiste tanto nelle quantit\u00e0, spesso altalenanti tra un\u2019annata e l\u2019altra, quanto nella caratterizzazione dei diversi areali di coltivazione che compongono il mosaico dell\u2019olivicoltura laziale. In particolare, nei differenti ambiti provinciali la presenza di una o pi\u00f9 cultivar dominanti, associata alle variabili di natura pedoclimatica, finiscono per determinare le qualit\u00e0 organolettiche dei relativi oli extravergini.<\/em><\/p>\n<\/div>Storia<\/strong><\/h2><\/div>
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