{"id":12231,"date":"2021-03-08T13:42:57","date_gmt":"2021-03-08T12:42:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oliocentrica.it\/itrana-die-sole-und-die-oliven-von-gaeta-dop\/"},"modified":"2022-04-23T12:07:55","modified_gmt":"2022-04-23T10:07:55","slug":"itrana-die-sole-und-die-oliven-von-gaeta-dop","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.oliocentrica.it\/de\/itrana-die-sole-und-die-oliven-von-gaeta-dop\/","title":{"rendered":"Itrana die Sole und die Oliven von Gaeta DOP"},"content":{"rendered":"

Itrana die Sole und die Oliven von Gaeta DOP<\/h1><\/div>

Die Itrana-Olive f\u00e4llt in die Kategorie der Zweinutzungssorten (Cultivar)<\/em><\/strong> und eignet sich sowohl zur Gewinnung von \u00d6l als auch zur Verarbeitung zu Tafeloliven.<\/span><\/p>\n

Sie unterscheidet sich von den anderen durch ihre sp\u00e4te Reife (M\u00e4rz-April)<\/em> und durch die F\u00e4higkeit der Steinfrucht<\/em><\/strong><\/a>, trotz der Widrigkeiten der Natur (Krankheiten und mildes Klima) am Stiel zu bleiben.<\/p>\n

Wir finden es auf dem Markt in 5 Produktionsvarianten:<\/p>\n

– Itrana-Oliven\u00f6l extra vergine<\/p>\n

– Natives Oliven\u00f6l extra Colline Pontine DOP<\/p>\n

– Olive von Gaeta DOP<\/p>\n

– Itrana Nera in Salzlake (Ernte M\u00e4rz\/April)<\/p>\n

– Itrana Verde in Salzlake (Ernte Oktober\/November)<\/p>\n

Die Verarbeitung der Olive Itrana Nera in Salzlake hat sehr alte Urspr\u00fcnge und ist Teil der Geschichte der Provinz Latina.<\/p>\n

Sie war eine wichtige Ressource f\u00fcr das Herzogtum Gaeta, von wo aus sie im Sp\u00e4tmittelalter bis ins Mittelmeer reiste und auch die M\u00e4rkte Nordeuropas erreichte.<\/p>\n

In der Renaissance bereicherte er jedoch den Tisch von Ercole I d’Este, dem Schwiegervater von Ludovico il Moro, Francesco II Gonzaga und Lucrezia Borgia.<\/p>\n

\"\"\u00a0Die Verarbeitungsmethode ist im Laufe der Zeit mehr oder weniger unver\u00e4ndert, die Ernte erfolgt von Hand, wenn die Oliven die perfekte Reife erreichen (etwa Mitte M\u00e4rz), werden sie nach der Selektion in Wasser und Salz (7%) gelegt und reifen (zum Weichmachen). mindestens 5 Monate.<\/span><\/p>\n

Sie wurde ber\u00fchmt und in die ganze Welt exportiert, unter dem Namen Oliva di Gaeta<\/strong>, wie sie im Ursprungsgebiet immer genannt wurde;<\/p>\n

um sie vor Nachahmungen und F\u00e4lschungen zu sch\u00fctzen Dem Konsortium zum Schutz und zur Aufwertung der DOP Oliva di Gaeta<\/strong> gelang es im Dezember 2016, die gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung zu erhalten, darunter 44 Gemeinden im Produktionsgebiet.<\/p>\n<\/div>

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Die Spezifikation der DOP Oliva di Gaeta<\/strong> beschreibt somit die Zugeh\u00f6rigkeit zum Gebiet und die Eigenschaften des Produkts:<\/p>\n

„… es handelt sich um eine Lebensmittelzubereitung, die aus der Olivensorte Itrana, einer typischen Pflanze des unteren Latiums, mit Wasser und Salz gem\u00e4\u00df den Bestimmungen dieser Spezifikation gewonnen wird.<\/em><\/p>\n

Das erste Dokument, das von Olivenhainen in der Gegend von Gaeta spricht, ist das Testament des Herzogs von Gaeta Docibile II aus dem Jahr 954. Dieses Produkt, das bereits von Virgil in der Aeneis beschrieben wurde, hatte seine gr\u00f6\u00dfte Verbreitung im Jahr 1400 dank der landwirtschaftlichen F\u00e4higkeiten , Handel und Schifffahrt der B\u00fcrger des damaligen Herzogtums Gaeta…<\/em><\/p>\n

Die Oliva di Gaeta erhielt im Dezember 2016 die gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung. Das Produkt ist leicht spitz zulaufend, von schwarz-violetter Farbe, mit einem weinigen, bitteren Geschmack mit s\u00e4uerlichen Nuancen. Die besonders weiche Konsistenz des Fruchtfleisches und die klare Trennung dieses vom Stein unterscheiden sie von anderen italienischen Tafeloliven.“<\/em><\/p>\n

Vollst\u00e4ndige Vorschriften und weitere Informationen unter: http:\/\/www.olivagaetadop.it\/il-consorzio-di-tutela<\/em>\/<\/strong><\/a><\/p>\n

Trotz der Schutzma\u00dfnahmen entscheiden sich einige Erzeuger daf\u00fcr, Itrana Nera in Salzlake ohne das DOP-Zeichen zu vermarkten, und verzichten auf die M\u00f6glichkeit, es Oliva di Gaeta zu nennen, bleiben aber dem nat\u00fcrlichen Prinzip der Verarbeitung OHNE die Verwendung von S\u00e4uerungsmitteln und \/ oder Konservierungsmitteln treu, was zul\u00e4ssig ist in der Disziplin, um die Haltbarkeit des Produktes zu beg\u00fcnstigen und zu verl\u00e4ngern.<\/p>\n

Die GR\u00dcNEN Oliven in Salzlake der Sorte Itrana werden nach dem gleichen Verfahren wie die Nera hergestellt, werden jedoch geerntet, sobald sie braun werden, zwischen November und Dezember, und danach sofort f\u00fcr eine variable Zeit von 20 Tagen in reines Wasser getaucht etwas salzen und ca. 8 Monate \/ 10 Monate amarare lassen, bevor es vermarktet wird.<\/p>\n

Die Knusprigkeit des Fruchtfleisches, der perfekte Spiccagnolo<\/strong><\/a><\/em> und die olfaktorischen Geschmackseigenschaften machen ihn ideal f\u00fcr Aperitifs und H\u00e4ppchen<\/h4><\/div>

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