SIKULUS

Region: Sizilien

Firmenname: Sikulus Azienda Agricola

Ort: Santa Maria di Licodia (Catania)

Historischer Kontext und Geburtsstunde des Unternehmens

An den Hängen des Vulkans Ätna mit etwa 400 Pflanzen der Sorte Nocellara Etnea erstreckt sich der Olivenhain der SIKULUS-Farm auf einem ausgedehnten Gebiet in der Nähe der Stadt Santa Maria di Licodia in der Provinz Catania auf etwa 800 Metern über dem Meeresspiegel. . Es wird von Sergio Pappalardo geleitet, Sommelier und technischer Verkoster, Förderer der “Kultur des Öls”, der technologischen Innovation und der ökologischen Nachhaltigkeit (kein Einsatz von Herbiziden). Mit ihm wurde Don Peppino geboren, ein extra natives Olivenöl mit einem besonderen sizilianischen Geschmack von grüner Tomate, Mandel, großem Blattsalat und aromatischen Kräutern. Der Geschmack ist harmonisch und elegant, Mandelnoten und bittere Kräuter werden am Gaumen geschätzt, begleitet von einer scharfen und ausgewogenen Würze.
Sein Duft offenbart die Echtheit des sizilianischen Landes, sein Geschmack erinnert an die Noten einer vergangenen Zeit, die die Werte von Authentizität und Tradition wiederentdeckt

Don Peppino-Öl ist I.G.P.-zertifiziert. Sizilien, ein Garant für Qualität.

“Wir brauchen mehr Aufklärung über natives Olivenöl extra.
Sergio Pappalardo

Die Olivenernte ist manuell und erfolgt im Oktober, wenn 75 % der Oliven noch grün sind. Die Vermahlung erfolgt kalt und erfolgt innerhalb von 8 Stunden nach der Ernte.

Das Öl wird in modernen Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur und unter Stickstoffdruck gelagert. Auf diese Weise bleiben die organoleptischen Eigenschaften nahezu unverändert.

• Corona Maestrod’olio 2021 von Fausto Borella
  
• berichtet im Gambero Rosso 2021 Italian Oils Guide
  
• A.I.R.O. – Internationaler Verband der Ölrestaurants